春天的美味有很多，但对于很多人来说，一碗香椿摊鸡蛋就是最让他们着迷的味道。
又到了吃香椿芽的季节，但香椿独特的味道究竟是什么味吗？你知道有一种和香椿长得很像的植物——“臭椿”吗？除了香椿芽，还有一种“香椿苗”你吃过吗？
香椿是不折不扣的中土植物，据说对香椿的文字记载可以追溯到夏商时期，当时香椿还不叫香椿，在《夏书》里面它叫杶， 在《左传》之中，它叫橁，在 《山海经》有了个新名字——櫄， 如此多样化的名字，足见香椿深入人们的生活已经很久了。并且，香椿的天然分布区很广，从华北、华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那种特殊的春天味儿。
不过，这种楝科香椿属的植物一直都徘徊在餐桌的边缘，直到明代农学家徐光启撰写《农政全书》的时候，还是把香椿列在救荒食物之中，终究不是大规模生产的蔬菜。
香椿的幼叶为紫红色，成年叶绿色，叶互生，为偶数羽状复叶，少见奇数羽状复叶
香椿像羽毛一样的叶片可不是它们独有的， 这不，在一旁生长的臭椿树， 完全就是一个高仿版的香椿树。一样挺直的树干，一样的羽状复叶，乍一看还真难分清楚。如果是吃了臭椿的树芽，我相信你再也不会想碰第二次了！那是一种混合了臭虫味儿和青草味儿的奇异味道。
不过一旦开花结果，臭椿就完全暴露了，作为苦木科臭椿树的成员，它们的果子都是有翅膀的，这些翅果会随风飘荡到城市的每个角落。所以，不要奇怪，为啥没人种过臭椿树，它们却能在城市的不同地方茁壮成长了。相对来说，香椿的果子就要弱多了，5瓣开裂的果子会散出细小的种子，但是能长成树的真是寥寥无几。不过这并不妨碍香椿的传播，因为有人喜欢它们的味道。
臭椿的果子有扁平膜质的翅，长椭圆形，种子位于中央，秋天的时候，翅果红黄相间，很是美丽
香椿味究竟是什么味？
香椿的味道很特殊，那你知道这些迷人的味道究竟是什么味，那种味道里包含了哪些化学元素吗？
香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，包括萜类，倍半萜类等物质，可以说是混合了石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味儿成分的杂烩，特别是其中的石竹烯，拥有一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气。看来，即使在香椿身上吃出花朵的味道也不是奇怪的事。
除了特殊的香味儿，香椿还有种特殊的鲜味，不用加味精就已经是极鲜的存在了，那是因为香椿中含有不少谷氨酸。谷氨酸占香椿干物质的 2.6%，再搭配上鸡蛋中的核苷酸，两者混合产生的味觉增益效应，就能让我们感受到那种难以言表的春天味道了。
香椿苗你吃过吗？
香椿芽小伙伴们可能都吃过，但“香椿苗”你吃过吗？
现在城市里流行一种叫“芽苗菜”的吃法，香椿苗便是深受人们喜爱的芽苗菜之一，撒上种子，在花盆里就可以种植；香椿苗用来做凉拌菜，新鲜方便又美味。
香椿芽只有春季才能吃到，而香椿苗没有季节限制，看到这里，吃货们是不是很开心？
图/昵图网
春天到了，你最喜欢的“春的味道”是什么？
文/史军
本文节选自《知识就是力量》杂志
