不论你发觉没发觉，春天都已经照常来到。现在这个时节的笋是最嫩的，无论哪种笋，揭去外面的几片硬壳，用小刀子尖在里面横一道口，两手反方向一搓，里头的几层壳也就下来了。鲜嫩美味的“笋野”，吃在嘴里满满的是春天的味道。懂得春日尝鲜的餐桌上，少了春笋这一口就一定不会完整！
雪菜炒春笋
雪菜炒春笋的做法步骤
1 准备好原材料，春笋，雪菜，蒜，红椒，猪油，盐
2烧锅开水， 加入适量的盐和糖， 将春笋放入里面焯煮， 水开后继续焯上一、两分钟；
3热锅中放入猪油， 放入蒜粒和红椒圈进去煸炒；
4煸炒出香味后放入雪菜末进去翻炒
5将雪菜煸炒的微微发干时加入焯过水的笋片进去翻炒；
6最后加入适量的盐调味， 翻炒均匀后盛入盘中即可
小窍门
1. 笋一定要提前焯水帮助去除涩味， 焯煮的时候加入点白糖能快速将草酸析出；
2. 雪菜要多清洗几下， 炒菜时先挤去水分， 再用猪油煸炒， 这样才能激发其香味
凉拌春笋尖
凉拌春笋尖的做法步骤
1春笋剥去外面老皮，洗净，将笋尖部分切下来使用，中下部留做它用
2按纹路切成块状，上面的嫩皮尽量别切散
3锅中开水，放一小勺盐，将春笋块入水中煮开10分钟
4捞出，入凉水盆中，降温、去涩
5青蒜一小把，洗净，沥干水
7笋块捞出，沥干水，与青蒜段同入盆中，根据口味加入调料，拌匀
小窍门
1. 春笋外面的表皮不要全部去除掉，嫩嫩的皮儿也是很好吃的哟；
2. 煮十分钟后，再凉水中浸泡，可有效去除掉多余的草酸及涩味；
3. 调料可以根据个人口味随意增减，如果没有辣豆豉，放些老干妈也是不错的；
4. 将青蒜换成胡萝卜也是不错的搭配哟。
腊肠炒春笋
腊肠炒春笋的做法步骤
1准备好材料，春笋，五香粉，葱，腊肠，蚝油
2春笋、香肠分别切片。
3锅洗净烧干加入适量的油，烧热，倒入切好的腊肠翻炒。
4腊肠翻炒大约半分钟左右，倒入切好的春笋翻炒大约1分钟，加入适量的盐，翻炒均匀。
5加入适量的水，大约小半碗，盖上锅盖大约煮2分钟左右，开盖。
6加入切好的葱、五香粉、耗油翻炒均匀，大约翻炒1钟，关火装盘即可
小窍门
1、新鲜的竹笋很鲜美不太喜欢放太多的调料，2滴耗油足可以提提鲜。
2、香肠如果比较干最好提前放锅里煮一下，或蒸一下再切了炒。
3、如果灌的香肠比较肥可以少加一点油。
腌笃鲜
腌笃鲜的做法步骤
1备好全部食材，春笋，咸肉，排骨，火腿，料酒，小葱，生姜
2春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块
3先把咸肉，金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净
4准备生姜片和料酒
5汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入
6倒入料酒，盖上大火烧
7烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟
8锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起
9等时间到后打开把咸肉捞起切块
10转大火倒入笋
11再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅
12盛入碗中撒上葱花即可享用
春笋豆腐鲈鱼头汤
春笋豆腐鲈鱼头汤的做法步骤
1准备好食材，鲈鱼头，豆腐，春笋，油，盐，料酒，葱，姜，蒜，鸡精，胡椒粉
2鲈鱼头去鳃，去鳞，洗净沥干。
3锅里油热，放下鱼头煸一下，
4放姜片，清水，加料酒，大火煮开，中火炖15分钟.
5如果鱼头比较大，就用铲子铲碎。，放下春笋
6放下豆腐，大火煮开，中火煮10分钟.放盐煮1分钟
7加葱花，蒜末，鸡精，胡椒粉即可。
小窍门
1.水要一次性加足。
2.如果有客人来吃，鱼不用铲碎，保持完整比较好看。
春笋煨土鸡
春笋煨土鸡的做法步骤
1准备材料土鸡，春笋，大枣，生姜
2土鸡治净，斩成大块儿，分成两份，一份现吃，一份冷冻以待下次。（看几个人吃了，一家三口，一顿半只足够）
3煲汤时鸡胸肉总是遭冷遇，于是单独剔除，另有妙用。
4土鸡块儿凉水入锅；
5中大火煮开，煮出血水和浮沫，捞出后用不烫手的热水冲洗干净；
6洗净后的鸡块儿放入炖锅（可用砂锅），加入姜片和足量的热水；
7大火煮开，期间再次打去漏网的浮沫。
8煮鸡肉时，可以处理竹笋：将笋从中间剖开，很容易就剥去笋壳了，洗净后切滚刀块儿；
9入沸腾的盐水锅中煮5到10分钟后，捞出过凉并在凉水浸泡10分钟；
10将春笋加入到沸腾的汤锅中；大火煮开转微火，加锅盖焖炖2小时；大枣洗净，入锅前扭一扭，露出果肉；加入到汤锅中；
11同时加入适量盐，再焖炖20到30分钟，即可。
此乃鲜汤，所用为最基本的调味料，最能体现其鲜美滋味，汤味清、鲜。至于口重者，加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可
