知识点：膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收、聚合度≥3、对人体有健康意义的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、菊粉等。
随着营养学的深入发展，人们逐渐发现，曾一度被认为是一种“无营养物质”的膳食纤维具有相当重要的生理功能。于是，在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维开始成为人们关注的物质。那么问题来了，到底什么是膳食纤维呢？
膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收、聚合度≥3、对人体有健康意义的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、菊粉等。
膳食纤维在植物性食物中含量丰富，蔬菜中一般含3%，水果中含2%左右。由于加工方法、食入部位及品种不同，膳食纤维含量也不同，一般绿叶菜的膳食纤维高于瓜茄类，比如说芹菜、荠菜、菠菜、韭菜等高于西红柿、茄子等；而水果方面，菠萝、草莓、荸荠高于香蕉、苹果等。
另外，同种蔬菜或水果的边缘表皮或果皮的膳食纤维含量高于中心部位，如果食用时将其去掉，就会损失部分膳食纤维。所以人们吃未受污染的蔬菜和水果时，应尽可能不要削皮吃。只是现在不少蔬果为了长时间保存和不受病虫侵害，会采取一些对人体无益的措施，故而有的蔬果还是避免不了要削皮，比如苹果。
而膳食纤维的生理功能，主要有以下几个方面：增加粪便的体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵；降低血中总胆固醇、低密度胆固醇的水平；降低餐后血糖或胰岛素水平；改善肠道菌群，维持肠内微生态平衡等。因此，膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，并有益于肠道健康。
根据中国居民膳食指南推荐，每位正常成年人每天应该摄入膳食纤维25~30g，蔬菜总量上建议每天摄入300~500g，每天摄入125~225g鱼、禽、肉、蛋等动物性食物；且尽量保持多种类型食用，同时，膳食对人身体健康的影响是长期的结果，所以应用于平衡膳食膳应该养成良好的饮食习惯，并要坚持不懈，持之以恒，身体才能长期健康下去。
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