知识点：黄花菜的毒性，主要是由新鲜黄花菜中所含“秋水仙碱”这种物质引起的。“秋水仙碱”这种物质本身无毒，但是进入人体再经过肠胃道的吸收后会被氧化为“二秋水仙碱”，就具有毒性了，轻则引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等问题，严重时会致人死亡。但怎么吃才健康呢？利用“秋水仙碱”易溶于水的特性，食用前将鲜黄花菜浸泡在冷水中，或用开水绰一下即可，但这样也并不能完全去除这种物质，因此食用时建议不要超过50克。而干黄花菜，如果来路健康，就不含有秋水仙碱毒素，因此可以放心食用。
黄花菜，古称“忘忧草”、“萱草”，因其花蕾形状似金针，也称“金针菜”。在康乃馨成为母爱的象征之前，这种多年生的草本植物一度还是中国的母亲花。小时候在校园里，马路边看到这一簇簇的黄，只觉得色泽鲜艳，香味浓郁，却不知道黄花菜还是很受人们喜爱的一种蔬菜，具有极高的营养价值。
黄花菜性味甘凉，除丰富的花粉外，还含有糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的营养成分。根据《本草图说》记载，黄花菜“安五脏，补心志，明目”，可推迟老年人的老花眼的出现。黄花菜还有美容功效，常吃皮肤会细嫩润滑，皮肤的韧性和弹力也会增大不少，除此之外，还有抗菌、消炎、解毒等功能。日本学者把黄花菜称“健脑菜”，它能显著地降低动物血清胆固醇，抗衰老。
食用黄花菜好处多多，但需要注意，新鲜的黄花菜中含“秋水仙碱”，这种物质虽然本身无毒，但进入人体再经过肠胃道的吸收后会被氧化为“二秋水仙碱”，就具有毒性了，会强烈刺激胃肠黏膜和呼吸器官黏膜，引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等问题，严重时还可能伴随血便、血尿等症状，若摄入过多，还可能导致死亡。那么，怎么样才能既享受到美味的黄花菜，又避免中毒呢？
秋水仙碱易溶于水，所以食用前可以将鲜黄花菜浸泡在冷水中，或先用开水绰一下使有毒成分会减弱或消失，捞出用水洗净再炒食，这样处理后就能破坏掉秋水仙碱，不会引起中毒。即使如此，食用时也不能贪多，每次最好不要超过50克。干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，可以放心食用，不过食用前最好先用清水浸泡一段时间，去除残留的有害物(如二氧化硫等)再食用。
如果食用鲜黄花菜时不小心中毒，应该先服用泻药导泻并催吐，然后喝些藿香正气水，或是绿豆甘草汤。若不适症状严重，应及时到医院就诊，视病情轻重或是洗胃催吐，或是静脉输液。
笔者就曾经有过食用鲜黄花菜中毒的情况，但是吃货的世界谁能明白呢！如果有特别喜欢吃黄花菜菜品的朋友，一定不要被新鲜和黄花菜漂亮的外表迷醉了。为了安全起见，还是吃干黄花菜吧！
作者:张连敏
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