说到大蒜“抗癌”，最初源于一些观察性实验，科学家发现可能大量食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生。还有零星的一些对照实验“证明”大蒜对于癌症有预防作用。
科学家研究出大蒜中具有的活性物质是“蒜氨酸”，以及多种多酚化合物，认定大蒜存在对身体有益的功能成分以及很好的抗氧化性，从而对心血管、病毒、肿瘤等疾病有着积极的预防作用。
大蒜当中的确存在功能成分和抗氧化性，可并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效。同时，很多人认为腊八蒜中的醋酸进入人体会产生软化血管、预防心血管疾病的作用，但其实进入人体后，醋酸会在小肠中被碱性消化液中和掉。也就是说能够吸收进血液的醋酸非常少，而且很快就会被肝脏清理掉了。
人一般吃蒜量都较少，在各种医学研究中，也证明只有大量摄入大蒜才能起到作用，少量摄入效果似乎不是很明显。由于气味原因或者对人体的刺激，大多数人并不能一次性食用很多，所以不可与实验当中的数据相提并论。
另外，还有很多人并不适宜食用腊八蒜，例如胃肠疾病患者、患眼部疾病人群、服用某些特殊药物的人群等，所以不能夸大其作用。
原文来自 北京科技报
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