相信很多茶友在刚接触普洱茶的时候,都不知道普洱生茶和熟茶分别是什么样的,和它的区别是什么?本文就详细为你讲解普洱茶生茶和熟茶的外形区别、工艺区别。下一篇文再从口感区别、口感区别、香气区别、叶底区别,生熟品饮以及适合人群的区别进行讲解。
一、生茶和熟茶外形区别【以饼茶为例】
①普洱生茶
1—5年的生茶呈现青绿或者墨绿色,越新的生茶颜色越偏绿,白色毫毛较密的是芽头,干仓存储五年以上色泽会逐渐转为褐色,生茶条索清晰显毫,叶条完整度较好。
②普洱熟茶
熟茶呈现褐色、棕色,如果是重度发酵的熟茶可能呈现黑色,熟茶条索没有生茶那么清晰显毫,叶条完整度比较低,熟茶的毫毛展现为金黄色,用料等级较高的熟茶饼面金黄色偏棕色。
二、生茶和熟茶制作工艺区别
1、普洱生茶制作工艺流程:采摘——杀青——揉捻——晒青——压制成饼或砖等。
①采摘
从茶树上把鲜叶采摘下来。
②杀青
普洱茶采摘下来以后要及时杀青,一般是手工铁锅杀青,杀青一锅茶大约需要35—45分钟,期间要不停翻炒,杀青太重会导致茶叶炒糊,品饮时寡淡且容易香气不纯,叶底有黑点,杀青不足会导致品饮时靑味重,青草味和豆香味比较浓,杀青是生茶制作里极其关键的一道工序。
③揉捻
杀青之后要及时揉捻,揉捻的作用是让茶叶成条,揉捻力度要适中,揉捻太轻或太重都会影响茶叶的后期存储转化效果。
④晒青
普洱茶采用的是晒青工艺,揉捻后自然晾干,这是普洱茶和绿茶最大的工艺区别,绿茶采用的是烘青,烘青能够短期提香,但后期转化价值几乎没有,普洱茶讲究越陈越香,采用晒青工艺能够保证它在后期依然有很大转化空间和价值。
⑤筛分
生茶筛分主要是剔除老黄片、杂物等。
⑥压制
普洱茶最常见的是饼形,压饼采取石磨压制,有手工和机器压制两种,机器压制一般应用于大厂,机器压制的饼均匀且内部非常紧,手工石磨压制内外松紧适度,但容易出现表面太松散叶条脱落的现象。
2、熟茶的制作工艺流程:
①采摘—和生茶一样
②杀青—和生茶一样
③揉捻—和生茶一样
④晒青—和生茶一样
⑤发酵
熟茶工艺和生茶相比多了最重要的发酵,发酵之前的工艺和生茶无区别,渥堆发酵是一个快速催熟的过程,把毛料分成均匀的堆数,由专业的发酵师洒水渥堆,发酵是个很辛苦的过程,要时刻关注茶叶内外部的温湿度,并进行调整,而且要不停进行翻堆,否则容易造成每一堆茶内外发酵不均匀,老茶头是熟茶在发酵时位于中心的熟茶凝结成块形成的。
⑥筛分
筛分主要是按照原料等级分级,之后根据等级不同进行拼配或者直接压制。
⑦压制成饼或砖等。
【注】生茶和熟茶从工艺对比中我们可以看出,熟茶相比生茶主要是在“发酵”环节上多了一道工序,其他环节都一样。
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