在以前,如果说豆腐和菠菜一起煮,估计身边会有一群人来说我。这样吃，会相克，会得结石，你知道不你知道不。。。。
此时，我只想静静。
虽然现在这样的说法，不过在科普宣教活动的作用，慢慢得到一些改善。但是人们对这个豆腐与菠菜一起煮，多少还是有一些担心和顾虑。抛开这样做是道传统经典菜肴不说，殊不知它竟然是款补钙健骨的食疗菜肴。
以前流传的豆腐和菠菜不能一起吃，是因为说菠菜中含有大量的草酸，会与豆腐中钙结合成不溶性的沉淀，从而影响吸收甚至得结石。在这里必须强调一下：草酸和钙是在锅里、碗里和胃里结合，形成沉淀，而人体肠道是不能吸收沉淀的。所谓吸收，就是食物成分通过了肾脏的监控后进入血液！也就是说就算草酸和钙形成沉淀也不会被吸收，而是被排出体外。
然而然而，他们却没看到豆腐和菠菜一起吃的极大好处——菠菜当中也含有不少促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。
我们都知道，钾、镁元素的摄入量与钙的利用率密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，硫、磷元素过多，人体的尿钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。
大家可知道100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位列前茅，（含铁量很低，只有2.9mg/100g），有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。
更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一。
如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含维生素K、钾和镁的菠菜，正是补钙健骨的绝配！
你为何要说它相克、会结石。。。。
说到这里，可能有人会担心菠菜里的草酸会影响营养素的吸收？
那么，菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。也可以再焯水时，加几滴油。
参考：数据来源《中国食物成分表》
附作者资料
何小伟
中国营养学会会员
实用型营养师
高级中式烹调师
