俗话说：新年要有个好兆头！每家每户年夜饭的餐桌上都是琳瑯满目，大鱼大肉一应具全，不过要说这新年餐桌上必不可少的一道菜就是“发财手”，寓意着新的一年发大财！当然，这些“手手”都含有丰富的胶原蛋白，而且脂肪含量比较低，既滋补又不用担心长肉，简直是吃货朋友们的福音啊～还等什么呢？老王教你花式“吃手手”，赶紧学起来，新年露一手吧！
猪手
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉，一口咬下去，软滑糯嫩，肥而不腻。年夜饭或者正月里招待亲朋好友都会上一道猪蹄，不管是煲汤还是红烧，味道都非常棒。吃猪蹄寓意发财，所以，新的一年一定要吃几个猪蹄哦，多多抓钱！
招财猪蹄
招财猪蹄的做法步骤
1备好所用食材，猪蹄，鸡蛋，香菇酱
2锅里加入葱结，蒜头，姜，辣椒。
3将猪蹄焯洗好再多次过水备用。
4锅里加水下鸡蛋煮至汤底开，再焖十分钟，焖好后剥壳备用。
5将处理好的食材入原味珐琅电炖锅里。
6用香菇酱，酱油，白糖，料酒调味。
7将调好的酱汁加至在锅里。
8选择红烧焖炖，再选择蹄筋模式进行烹饪。
9用时一个半小时炖煮好之后，不要着急出锅，可以焖制数小时，这样子鸡蛋更入味。
10这菜适合早一点炖煮，因为入味也是一个很重要的环节。
红烧猪蹄
红烧猪蹄的做法步骤
1准备好猪蹄一个
2八角2个，桂皮1片，香叶2-3片，干辣椒2个，姜片，葱段，冰糖2-3块
3腐乳一块，啤酒1罐备用
4猪蹄冷水下锅，大火烧开焯水
5捞出，去掉浮沫，清水冲洗干净
6锅里倒油加热，爆香葱段，姜片 ，八角等香料，翻炒出香味
7捞出
8锅里留底油加入冰糖不断翻炒，炒出糖色
9加入猪蹄翻炒，使每个猪蹄上都裹上糖色
10加入生抽2-3茶匙，老抽1茶匙，啤酒半罐（没有啤酒也可用料酒），香醋1-2茶匙，胡椒粉2小勺再倒入捞出的香料
11再加入腐乳一块和汤汁，加入适量清水，水量和猪蹄基本平齐即可
12 13大火烧开，小火焖1个半小时到2个小时，最后加入盐，鸡精调味，大火收汁即可（也可以放高压锅焖20分钟，再拿出来大火收汁即可）
酥烂，入味...
小窍门
买猪蹄最好是前蹄，前蹄肉更多，也嫩一些
猪蹄要让卖肉的师傅去毛，剁好，回家没办法剁
熟烂的程度根据各人的喜好适当调整时间
老抽不宜加多，多了颜色会发黑
不太喜欢用高压锅焖，感觉小火慢慢焖出来的更入味，汤汁更浓
麻辣猪手
麻辣猪手的做法步骤
1备好材料，猪手，干辣椒，小米椒，香味，桂皮，花椒，姜，蒜米，豆瓣酱
2猪脚，冷水下锅，放2勺米酒，煮开，再煮2分钟
3煮好的猪手，凉水冲干净，盛入高压锅中
4 加入香味，姜片，少许干辣椒，米酒2勺，酱油1勺，蚝油1勺，半勺老抽，高压锅压15分钟
5高压锅压好后，自动排气，夹出煮好的猪手（用夹的，锅内剩余香料不要了，倒入汤汁）
6炒锅下油，放入花椒，蒜米，姜末，一起爆炒出香味
7再放入一勺豆瓣酱
8炒出红油，如果觉得红油不够，家里有红油的，可以适量加一些
9倒入猪脚和辣椒
10再倒入一瓶啤酒，中火加盖焖，大火收汁即可
牛奶根炖猪蹄
牛奶根炖猪蹄的做法步骤
1材料：牛奶根一小捆 猪蹄一个 调料：枸杞 盐
2猪蹄斩大块放入冷水锅中煮开洗净
3牛奶根用清水浸泡然后刷新干净
4将处理好的材料一起放入砂锅内
5加入适量的纯净水
6烧开转中小火35分钟左右最后加点盐和枸杞就可以
用砂锅一次做2种美食，时间差不多，所以可以一起放入做 炖猪蹄时候请一次性加足水量，后面不够时候要加热水 草药要的就是原味清香，所以其他调料不用太多
黄豆花生焖猪蹄
黄豆花生焖猪蹄的做法步骤
1准备好猪蹄，花生，黄豆，姜，陈皮
2黄豆、花生浸泡
3猪蹄剁块洗净后加点酱油腌制一会
4锅中加油，将猪路蹄稍煎炸片刻
5然后放入冰水中浸泡15分钟；通过热胀冷缩的原理，将猪手内的油脂逼出来
6砂锅内放入猪蹄、花生、黄豆以用其实调料，加水平材料
7加盖焖烧到熟就好啦
烤猪蹄
烤猪蹄的做法步骤
1猪蹄去毛，刮去表皮赃物，切对开。
2青黄红椒、洋葱切丁。
3入冷水锅大火烧开转中火煮8分钟。
4捞出洗净待用。
5将猪蹄放入电压力锅，放入花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精。再倒入冷水没住猪蹄。按炖肉键焖煮至8分烂捞出。
6烤箱200度上下火预热5分钟，烤盘铺一层锡纸，放入烤肉网架、将猪蹄皮朝上摆放在网架上，放入烤箱烤15分钟。
7热锅放油烧热下蔬菜丁炒香，放入鸡精、胡椒粉、盐拌匀。
8将炒好的蔬菜丁均匀铺在猪蹄上，再放入烤箱烤5分钟。
9取出猪蹄，摆盘撒上葱花即可。
