让我流下眼泪的，不止麻椒牛油，
让我依依不舍的，不止毛肚黄喉。
鸭血还要煮多久，你数着我的手……
今天大年初一，一家人围坐着涮火锅特别有过年气氛有木有！感觉吃了火锅之后整个人都变得更有激情更加热血更加奋发图强了呢～没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有那就吃两顿！
火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极！
金汤海鲜火锅
金汤海鲜火锅的做法步骤
1南瓜去皮，用挖球器挖出南瓜球
2剩余的南瓜切成片
3冬瓜用挖球器挖出冬瓜球
4剩余冬瓜切成片
5文蛤里加几滴色拉油让其吐尽沙土
6湖蟹水里煮半熟，开盖切成块
7将汤骨沸水里氽烫捞出用温水冲洗干净
8起油锅，放入南瓜片、冬瓜片翻炒
9放入汤骨翻炒
10加水加少量料酒，再加入一些冼净的小米
11煮开后用中小火慢煮，煮至软烂后用勺子捣碎
12调入盐、胡椒粉
13加入湖蟹、明虾等其它材料
14移入火锅，摆上冬瓜球、南瓜球、香菜、粉丝等即可
麻辣火锅
麻辣火锅的做法步骤
1准备新鲜的筒骨，清洗干净血水沥干水备用
2锅内上水，烧开放入排骨，再加入谁适当的料酒，去腥味儿。。。焯好水之后清洗干净泡沫待用
3现在就可以开始烧火锅用的高汤啦，锅内上水，放入筒骨，生姜片，大火煮开后转小火，期间要不断剽去浮沫，才能熬出好的高汤呢，大概熬了三个多小时就ok了
4生姜切片，大蒜拍碎
5其他配料大料洗干净待用
6干辣椒要整理干净，过下水，不能吃辣的人可以少放
7煮好汤之后就可以把筒骨取出来了
8开始烧汤底，可以火大一点
9锅烧热之后放入油，烧制八成热爆香花椒
10再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香，再放入大葱段和大料一起炒
11再加入辣椒面，和豆瓣酱转小火炒香，再加入适量的豆鼔沫炒匀
12加入熬好的骨头汤，盐，干辣椒段，冰糖，黄酒，料槽汁
13用中火煮十分钟左右，撇去浮末。。。
14再放入筒骨一起煮。。这期间我们就可以来准备食材啦:猪脑花浸在水中，轻拍数下，揭掉血膜，生菜，娃娃菜，香菇，清洗干净，黄鳝去掉内脏，清洗干净，黄豆芽去掉根部，洗净沥干，其他材料都清洗干净放入容易当中
15火锅可以准备香菇，藕片，黄喉，萝卜，牛百叶，涮羊肉，蔬菜拼盘，豆芽等，可根据个人喜爱准备
小窍门
1，此火锅非常适合食欲不正的人，其麻辣鲜香的口感能刺激人的食欲
2.动物型的食材一定要烫熟后才能食用。
冬日骨汤火锅
冬日骨汤火锅的做法步骤
1筒子骨洗净焯水，撇去浮沫，捞出筒子骨
2另起锅加水，放入筒骨，姜片，料酒，小葱结，大火烧开，小火炖1小时左右
3骨汤倒入火锅汤锅，放入玉米、菌菇、枸杞，电磁炉选择“火锅”模式煮开，汤底风味更浓郁
4准备火锅食材：蔬菜洗净择好，肉类洗净切片或小块
5准备火锅蘸料：葱末、蒜末、小米椒碎、生抽、蚝油，浇适量骨汤调匀即可
鸳鸯鱼火锅
鸳鸯鱼火锅的做法步骤
1草鱼买回来后去头尾把肉片成薄片。
2加料酒、盐拌匀后腌制15分钟。
3把鱼的头、尾和片出来的鱼骨一起放入油中炸至金黄色后捞出。
4蕃茄洗净切成小块。
5锅中倒油放入蕃茄翻炒。
6当蕃茄炒到浓稠时加入蕃茄酱。
7再加入少许水煮开。
8大葱切段。
9准备好姜、蒜。
10酸菜放锅中爆炒一下。
11加入切段的大葱翻炒后加适量水煮开。
12把蕃茄汤底和酸菜汤底倒入鸳鸯锅中。
13再把炸好的鱼头、尾等放入锅中煮开。
14煮到汤底浓稠的时候就可以把鱼片放入。
15等鱼片的肉煮至变色撒上香菜即可开吃了。
小窍门
鱼肉片成后一定要提前腌制下，这样鱼肉吃起来时才嫩滑。
养生泥鳅火锅
养生泥鳅火锅的做法步骤
1买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
2准备好配菜。嫩豆腐，芹菜，泡椒，葱姜蒜，干红椒，花椒
3锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
4把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。
6把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
7起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
8下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。
9翻炒出后油。
10加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
11下入洗好的泥鳅和豆腐。
12盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
小窍门
1：买回来的泥鳅要先用清水养一到两天，让它吐掉剩余的泥沙
2：在去除泥鳅身上粘液那一步，锅里的水不能烧至沸腾，约80度左右即可，沸腾的水，泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。
3：在煸香料的时候，冷锅冷油，这么可以慢慢煸出香料的香味，如果油烧得很热再下香料的话，一下去就焦了。而且在煸香干红椒和花椒的时候可以先过一下水，这样不容易炸焦。
火锅就是对冬日最长情的告白！好吃的火锅当然要有美味的酱料相配啦～所以说吃火锅怎么能少酱料！无论是底料还是蘸料，都可以自制的哦！是不是很棒？赶紧收藏吧！
秘制四川麻辣火锅底料
四川麻辣火锅底料的做法步骤
1将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2将香料清洗干净，用水泡20分钟
3辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟
11加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
12加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
13火锅底料熬好了
小窍门
一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；
二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；
三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。
重庆火锅底料
重庆火锅底料的做法步骤
1干辣椒用温水泡20分钟
2先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）
3花椒多准备一些
4姜蒜切成末备用
5泡软的香料沥干
6用料理机粗略地打碎，呈木屑状
7泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用
8将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去
10冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
11等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制
13在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
14 15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可
小窍门
1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。
3.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
4.火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正
制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好
自制辣椒油
自制辣椒油的做法步骤
1准备材料
2锅里放足够多的油，放大料，花椒，桂皮，香叶，用小火炸香。
3炸到大料，桂皮，花椒成枣红色的时候，放葱姜蒜继续用小火炸香。
4将所有香料，葱姜蒜炸焦黄（一直要用小火炸制）。捞出所有香料，葱姜蒜。开大火让油温升高，关火。
5辣椒碎里提前放好盐，白糖。
6淋入一少部分热油，不停搅拌，避免焦糊。
7等油温稍微降一降，放入全部的热油，不停搅拌，晾凉即可。
以上就是一些火锅以及底料的做法，过年了，大家可以收藏起来，回去学着做哦，这样的年味加上火锅，简直完美，温暖。
