知识点：国际通用的概念是，无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相应于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种。
科学家曾经说过，糖和烟一样，都会让人上瘾，都会对人的身体健康产生巨大的危害，因此生活中很多人为了健康，都在有意地选择无糖食品或远离糖类食品。但是无糖食品真的就无糖么？
关于无糖食品，国际通用的概念是，无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相应的糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种。
爱去稻香村等糕点铺买东西的人会知道，它们的无糖食品里没有蔗糖，但是吃起来仍然有甜味，那是因为他们在制作糕点时，用木糖醇、阿斯巴甜等甜味剂替代了糖。
很多人会好奇阿斯巴甜是个什么鬼。它其实是在一个马大哈的化学家手中诞生的一种人造甜味剂，它是利用氨基酸合成的，所以也被称为蛋白糖。如果你爱喝可口可乐的零度可乐，你就接触过这个东东，因为阿斯巴甜主要就是用来制造这种没有热量的碳酸饮料。
而木糖醇这个家伙，最初是一种天然物质，从水果蔬菜等茎秆里可以提取，但是人类后来玩坏了木糖醇，因为需求量过大，目前基本都要依靠工业化来生产，所以，如果商家告诉你，他的食品里是纯天然的木糖醇，你基本可以一笑而过，它现在已经沦落成了人造甜味剂。
那么，如果一种无糖产品里连阿斯巴甜和木糖醇都没有，是不是就真的不会含有糖分了呢？很遗憾地告诉你，类似于无糖奶粉、无糖蛋糕、无糖饼干等，它们只是没有加入蔗糖而已，制作它们的面粉、奶粉等，经过消化之后，仍然会分解为葡萄糖的。所以，你懂得，这样的无糖食品吃多了，还是会让你的血糖值蹭蹭地往上蹿的。
说到这里，有人可能要问了，照你说的，糖尿病人岂不是要被甜食馋死啊？
No！ 糖尿病人所应该注意的是，要控制所摄入的碳水化合物的总量，这也包括对单糖、双糖、多糖等的摄入。也就是说，可以适量吃一点儿甜食，但这之后就要相应地减少其他碳水化合物的摄入量。最重要的就是控制人体所摄入的碳水化合物的总量。
对于身体健康的正常人来说，“无糖与健康”又是一种什么关系呢？生物学家表示：“把食物中的糖分完全去掉是很难做到的，蔬果、乳制品、鸡蛋、酒和坚果都含有糖分，而无糖饮食就意味着除了肉和脂肪，其他能吃的东西非常少，这对健康有相当大的危害。”大家也都知道，糖分的摄入会导致肥胖而引发健康风险，但是无糖食品并不真正的不含糖，因此很多人觉得横竖都是不健康，索性放开手脚大吃大喝，其负作用是可想而知的。
本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创 转载时务请注明出处
更多精彩内容，敬请关注科学原理一点通官方网站
微信公众平台（ID：kxylydt）
