俗话说“腊月二十六，杀猪割肉”或“二十六，割刀头”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。
现在教大家做一些年肉，马上就要过年了，赶紧收藏起来，趁年前学着做起来哦！
红烧肉
过节的时候必备的一碗红烧肉。看着也喜庆。吃一块真的很解馋。人还是很需要蛋白质的。肉还是要经常吃一些的。软烂糯香的一碗肉，有谁会拒绝呐。喜欢的试下吧
红烧肉的做法步骤
1五花肉刮下猪皮，洗干净，按照个人的喜好切块
2把肉焯下水，捞出来备用
3生抽，料酒，葱，姜，蒜
4来点花椒油调味
5加适量的水，放一点红曲酒糟
6大约小火炖35分钟左右肉皮软烂就可以。
7收汁出锅了
山寨回锅肉
山寨回锅肉的做法步骤
1锅中加姜、葱段、料酒，放入五花肉煮。
2煮至筷子可以扎透即可捞出放凉。
3五花肉放凉后切薄片
4锅烧热，放入五花肉片炒至出油。
5爆香姜蒜末，下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
6倒入肉片，烹入酱油翻炒均匀，加入少许甜面酱、白糖调味。
7下入青椒、胡萝卜片、葱炒至断生，装盘即可。
小窍门
加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。
草菇烧肉
草菇烧肉的做法步骤
1准备好材料：鲜草菇或者40克冻干草菇都可以
2把冻干的草菇水泡1-2分钟，沥干备用
3五花肉洗净切块备用
4热水下五花肉块，煮沸捞起，洗去浮沫沥干备用
5冷锅下油几分钟后倒入沥干的草菇，煸炒几分钟盛出备用
6剩下的油不用倒掉，放入冰糖炒制琥珀色
7倒入沥干好的五花肉，翻炒上糖色
8再放入生姜，蒜段，蒜瓣煸炒出香味
9再放入八角也煸炒出香味
10接着放入料酒，酱油均匀上色
11放入适量的盐和清水，开大火煮沸
12把小葱打结扔入锅中，大火烧10分钟
13再把炒熟的草菇倒入，烧制草菇入味，吸收汤汁，再烧10分钟收汁即可
小窍门
酱油可以生抽+老抽即可
冻干草菇可以换成150克鲜草菇
收汁时候盯住锅中，避免烧干
白切羊肉
白切羊肉的做法步骤
1准备的原料。去骨羊腿肉，萝卜，葱，姜，花椒，老抽，生抽
2羊肉先加葱，姜，萝卜汆水。
3 用温水洗净羊肉上的血沫。
4从新换清水，加入葱，姜，花椒煮开。
5改小火炖到羊肉酥烂。
6挑出羊肉装进容器，再在羊肉上压上重物，冰箱冷藏一晚。
7第二天就成完整的一块。
8生姜沫加上生抽，老抽，清水调成蘸汁。
9羊肉切片蘸料吃就可以。
小窍门
1.羊肉要小火慢炖到酥烂，这样吃起来才不会太硬。
2.煮好的羊肉上面压重物是为了羊肉之间粘合得更紧实点，慢炖的羊肉也会把羊皮中的胶质炖出，粘合度会更好。
3.蘸料加少许凉开水是为了减低酱油的咸度，喜欢吃咸的可以忽略。
笋丝干豆角扣肉
笋丝干豆角扣肉的做法步骤
1选五层的五花肉
2水中加黄酒20克，五花肉煮到基本熟，大约煮20分钟
3煮好的五花肉捞出控水
4炒锅放少量水，加入冰糖炒糖色
5先炒到起大白泡
6然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡，此时要多注意
7待消泡又变大泡，而且颜色变深时，立即加入小半碗的开水，煮上半分钟，糖色就熬好了。注意一定要加开水，凉水会使糖迸溅的。
8把控过水的肉，肉皮朝下沾上糖色
9肉皮沾上糖色，还可以再煎一下，我不愿意煎，就这样用了
10把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便，没有的话冷冻大约2小时拿出来。
11把肉切成厚度约2毫米的片
12皮朝下摆放到碗里
13笋干提前一天泡上，泡至软，干豆角也提前2小时左右泡软。
14泡好的干豆角切寸段，笋丝挤干水分备用
15锅中放适量油，炒香姜末和干辣椒
16放入豆角和笋丝
17加盐、糖和酱油
18翻炒均匀后加少许水再炒2分钟
19把炒好的豆角码在肉上，汤汁也倒入，开水入锅，蒸一个半小时。
20蒸好的肉倒扣到盘中，青菜焯水围边
21里面的豆角和笋丝更好吃哦
小窍门
喜欢肉皮颜色深些的，可以在熬好的糖色中再加一点老抽，颜色会更深些。油煎一下肉皮效果也会更好。但我不太喜欢煎肉皮，所以省略了这一步。
腊肉
简易版腊肉，有着浓浓的年味。
腊肉的做法步骤
1五花肉洗干净
2倒入所有食材，带上一次性手套把肉搓几下能更好的入味。
3搓好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏三天。每天把肉翻身1-2次为了更好的入味。
4三天后，肉肉用棉线绑好，第一天最好放在阳光下晒，剩余的一周左右挂在阴凉通风处风干
5风干好的腊肉放入冰箱冷冻，吃的时候放高压锅中蒸熟或蒸锅蒸熟
6蒸熟后取出切片即可
