说起主食，南方人普遍是以大米作为主食，而北方人吃的比较多的是小麦和玉米，如今玉米吃的也很少了。而另外一种食物却翻身逆袭，从我们传统意义上的蔬菜变成了主食。它就是小小的土豆。
土豆又称为马铃薯、地蛋等等。是全球第三大重要的粮食作物。在2015年，中国启动土豆主粮化战略，推动把土豆加工成馒头，面条、米粉等主食。土豆也成为继小麦、大米和玉米之后的第四大主食。
土豆兼具主食和蔬菜、水果的特点，从营养素来讲，本就属于主食，传统饮食习惯把土豆当成蔬菜是错误观点，推广为第四主食是一种正确的回归。另外土豆的适应性强，产量高并且易于保存，中国疾病控制中心营养与食品安全所副所长曾经指出，土豆在全粉状态下可以储存15年以上。许多国家将土豆全粉列为战备粮，在俄罗斯，土豆更是必不可少的必备食物。
土豆中含有丰富的膳食纤维，具有一定的饱腹感同时还有排毒通便的作用。土豆虽然是长在土壤里，但是土豆的维生素含量还是很多的，比如维生素C的含量甚至要高于苹果。土豆是所有的粮食作物中含有维生素最全的，比如类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B3、维生素B6、叶酸等等，对人体的健康非常有益。
土豆中营养价值丰富，比如所含有的抗菌成分有助于预防胃溃疡，膳食纤维还可以降低血清胆固醇，丰富的钾离子对促进酸碱度的平衡，避免血压的突然升高等都有良好的保健功效，日常生活中吃点土豆更有利于保护心脑血管健康。
有些朋友认为吃土豆可能会增肥，其实只是你的食用方法出现了错误。如果是把土豆作为蔬菜来食用，比如一碗米饭搭配上土豆炖牛肉，这样吃就会出现增肥的效果；但是如果把土豆作为主食来食用，吃的同时减少其他主食的摄入量，吃土豆就是减肥。
土豆这么好，但是在吃的时候也是需要注意的。与其他主食相比，土豆因蛋白质含量较低，更适合某些特殊的人群，例如肾病患者需要控制不完全蛋白质的摄入量，土豆可满足患者需求。也正因为如此，儿童不宜长期食用土豆，较低的蛋白含量不能满足儿童生长发育所需的热量和蛋白质。
附作者信息：
王桂真
国家一级营养师，一级健康管理师
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