1.奶牛独霸天下的原因
牛奶的统治地位并不只归功于奶牛的高产及慵懒性格。牛乳确实具有美学价值和实用优势，它能自我分离成油脂和奶，所以能被做成便于饮用的饮料，还可制成甘甜味的奶油食品，比如冰淇淋和法式酸奶油。其脂肪含量与人乳相差无几。味道宜于被人接受。而且，它相对柔和，能制成不同风味和稠度的奶酪，从松软无比的软质乳酪，到硬邦邦的干酪，不断开辟引人注目的新篇章。
2.山羊奶香浓但成本高
山羊奶香味更浓，营养更丰富，有人觉得它比牛奶更好喝。其味道之所以强烈，很大一部分原因是山羊奶不能分离，奶油与奶融为一体。在哺乳动物中，山羊是所有同等体量动物中产奶最多的，如果不是因为体型太小，它们会成为工业乳制品的首选。产奶的山羊充其量只有纽芬兰犬一般大小，每天的平均产奶量只有几加仑。另一个更可怕的缺点是山羊奶很难制成黄油。
3.绵羊奶喝着有点儿腻歪
至于绵羊的奶，其含脂量等同于牛奶和人奶的两倍，由于脂肪过多，它无法成为广受欢迎的饮品。但如此多的含脂量使它得到了某些奶酪制造者的青睐。绵羊很难养，它的产奶量不大，且性格变化无常。喜欢绵羊奶酪的都是一些把奶酪制造当作艺术的人。
4.水牛奶太难获取
脂肪口感不好，蛋白含量不达标，使得一些奶制品难以摆上货架。此外，从不驯服的动物身上挤奶，更是一块绊脚石。比如，在意大利坎帕尼亚生长着一种水牛，它的奶可制造出超凡脱俗的水牛芝士。但这种水牛非常机智。警惕性高，还长着巨大的牛角——换言之，它们很危险。然而，水牛奶是印度厨师们的最爱。印度厨师用水牛奶制作奶油酱，将其化开，凝结之后便成了印度奶酪，或者把它揉到面团里，形成一种名为克凡的糊状物，是玫瑰奶球等甜品的基本配方，散发着玫瑰香味。但对挤奶新手来说，水牛实难对付，给水牛挤奶比带兵打仗还要难。
5.骆驼奶偏咸
在中东和非训部分地区气候干旱，有时骆驼奶是惟一的水源，但它也不容易获取。哪怕在哺乳期内，普通骆驼一天也只产奶两加仑。骆驼奶的固体含量低，不能被加工成黄油或奶酪，只能喝掉。只要在有骆驼奶的地方，骆驼奶就是人们的最爱。骆驼奶中含有胰岛素，可能能够改善糖尿病患者的生活质量，骆驼消耗的钠约是牛的八倍，它们的奶带点怪怪的咸味。
6.猪奶有点儿重口味
猪乳，唉，还不完全符合大众的口味。所有养猪的人都会说猪乳能够做出不可思议的奶酪，可是挤猪的奶几乎是不可能的，母猪在哺乳期会变得极具侵略性，它们不像牛一样温顺，它们很聪明、易激动、多疑和偏执，尤其不喜欢被打扰。即使挤出如此少量的猪奶，也需要像豺狼一样胆大包天当母猪睡着的时候，悄悄走过去，疯狂地捏它们的小乳头，当母猪醒来的时候便跑开。
本文出自就医160，综合整理自浙江在线、猫扑网、凤凰网。
