南方的朋友喜欢煲汤，很多家庭经常做各种各样的汤类为自己的健康来增加保障。如今在解决温饱问题之后养生的重要性被更多人所重视，煲汤也更加盛行。但是在煲汤的时候，一个小时三个小时之上？这时间越长做出来的汤就越有营养吗？
很多人认为汤煲的越久营养价值越高，其实这种理解是错误的。凡事讲究度，煲汤也是一样。据研究证实，煲汤的时候烹饪2小时左右基本可达到较高的营养价值，如继续加热的话汤中的营养物质含量上升幅度会明显变慢，而且肉类食材中的营养物质通过煲汤这种方式不可能完全溶于汤汁之中，所以煲汤时间越长，汤中营养价值越高这样的说法并不那么客观。
硝酸盐在人类的食物和饮水中是非常广泛的，硝酸盐在一系列细菌的硝基还原酶的作用下转变为亚硝酸盐，人体摄入过量亚硝酸盐可引起不适甚至是中毒。煲汤的食材讲究新鲜，但也含有一部分硝酸盐或亚硝酸盐，比如火腿肉。长时间的煲制使得汤汁中亚硝酸的含量明显增加，所以煲汤也应该注意时间长短，熬制时间太长反而不好。而且猪肉、牛肉等常见肉类及内脏、海鲜等食物都富含嘌呤，在制汤的过程中嘌呤会大量溶入汤汁中，有些食材甚至汤里的嘌呤量会高于食材本身，所以对于痛风和高尿酸患者来说，不管煲的多么鲜美的肉汤，都得控制摄入量。
