清透透的水边，长出美美的、有趣的食物。2月2日是世界湿地日，知力君挑选了三个不同类型的湿地，寻找深入当地民居生活中的饮食。
走吧，去湿地旁瞧瞧那些让你大开眼界的美食吧！
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澜沧江边··青苔和水香菜
青苔是一种附生在水底岩石上的绿藻类植物，颜色翠绿，细软如发丝，是傣族的常用食材。当地谚语说“三月青苔露绿头，四月青苔绿满江。”
每年开春之后的一段时间，正是江水清浅的时候，青苔也长成了，常常可见傣家妇女三五结伴下水捞青苔。
青苔是季节性食材，收获后要制成干片以便储存。制作方法很简单，洗净沙石和杂质，撕拉开摊成圆形薄片后晾晒干即可。青苔片直接焙烤或油炸配糯米饭吃，也可用清水发开后煮一碗碧绿香滑的鲜青苔汤。
澜沧江里捞青苔的傣家人，图/https://image.so.com/
传统的傣家餐桌上总有一两样可以入药的食材，水香菜就是一种能清火解毒、杀虫止痒的傣医草药。
水香菜，傣语叫“荒嫩”，是唇形科香薷属多年生草本植物。因长在水边潮湿处，又和薄荷有些类似，所以也叫水薄荷。水香菜的味道口感都和薄荷有几分相似，但是更柔和，外观上也更细嫩些。在江河或水田边摘上一把水香菜，洗净后蘸鲜辣的花生喃咪（傣语“蘸水”音译）或番茄喃咪生吃，满口清香，非常提神。
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红树林里·土笋冻
红树林里有许多“怪异”的海鲜。
在福建东南沿海一带，有一种人们耳熟能详的小吃——土笋冻。
它味道异常鲜美，但却有很多人不敢吃，在他们看来，土笋冻里一条条虫子看了非常倒胃口。
其实这些虫子的学名叫可口革囊星虫，听名字就知道美味，因其富含胶质，福建人用来制作土笋冻，而到了两广地区，人们用来做土笋汤。在红树林根系的淤泥里，盛产可口革囊星虫，因此又称为“泥丁”。
洞庭湖旁·藜蒿和芦笋
洞庭湖湿地有2.4万公顷左右的芦苇，是世界上最大的苇荻群落。那里生长的野藜蒿、芦苇、野芹菜等，是地地道道的野生绿色食品，倍受洞庭湖周边人们的喜爱。
芦笋是禾本植物——芦苇的嫩苗，又叫芦苇芽，有“洞庭仙草”之美称。芦苇植株高大，地下有匍匐根状茎。根状茎纵横交错形成网状，甚至在水面上都形成了厚厚的根状茎层。每年的3月中下旬，地下根状茎长出芦苇新芽，这段时间采摘的芦苇芽口感最佳，营养也最为丰富。用芦苇芽与鱼做火锅，味道极为鲜美，连欧阳修都曾经赞美过“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘”，古代的荻笋就是芦苇芽。
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市场上还有一种广受欢迎的蔬菜也叫“芦笋”，这里的芦笋是天门冬科石刁柏的嫩茎。
藜蒿，菊科蒿属的多年生宿根草本植物，是当地人春季餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。
与蒿子秆、苦菊等其他菊科蔬菜一样，藜蒿的叶子呈现长形羽状分裂。藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用，嫩茎深青或淡绿色，像豆芽菜般粗细，散发一种特殊浓烈的异香。
每年清明前后是采摘藜蒿的最佳时机，具有独特香味的藜蒿与咸香柔软的腊肉同炒，吃上一口，唇齿生香。“藜蒿粑粑”，这道风味独特的洞庭湖小吃，满载着当地人的味觉记忆。
江边、滩涂上、湖里，在这三个地方，我们看到了具有当地特色、并且是产自湿地的食材。有一句俗语“靠山吃山，靠海吃海”，住在水边，就有了与水分不开的食物。
但是我们在依靠湿地寻找食物的同时，也要注意对环境的保护，适度采摘、捕食。水里繁荣有活力，我们的食物才不会“枯竭”哦。
撰文／丹聪 刘毅 张超
本文节选自《知识就是力量》杂志
