如果评选“你最讨厌的日常食材”，香菜的江湖地位绝对不可动摇。
喜欢香菜和讨厌香菜，到底哪个是异端？
为什么说喜欢香菜的人味觉没毛病，讨厌香菜的人也不是瞎矫情呢？
吃不吃香菜，和豆腐脑吃甜还是吃咸、番茄炒蛋加糖还是加盐、吃饺子蘸醋还是蘸酱油一样，分分钟让人友谊破裂、爱情消亡、家庭关系恶化。
热爱香菜的人和厌恶香菜的人到底谁是异端？
其实，你能不能接受香菜味，最主要是看出生地的饮食习惯。
2012年的一项研究显示，有21%的东亚人，17%的欧洲人和14%的非洲人不能忍受香菜，而在经常用香菜做菜的南亚、拉美和中东，只有3%到7%的人不喜欢香菜。
●香菜盛宴
除了出生在哪，人爱不爱吃香菜，还和基因有关系。
加拿大学者们发现，有种叫OR6A2嗅觉受体基因的东西，能接收香菜中大量含有的醛类物质的信息。
而这个基因有两个变种，其中一个会更强烈地突出香菜中的肥皂味。
遗传了这个变种基因的人，就会厌恶香菜。
为什么香菜会被基因标记出来呢？
当然是因为香菜的味道太刺激了。
远古时，人们很容易因为吃了有毒的东西而挂掉，所以人体进化出了“吃味道奇怪的东西就想吐”的机制，来避开有毒物质，让自己不那么容易被淘汰掉。
所以想训练自己热爱香菜的人，也可以反向利用这种心理因素，不断自我催眠：没事儿，这东西没毒。
虽然对香菜的厌恶刻在不少人基因里，但是进化了的人类随着年龄增长，还是有机会逐渐接受咖啡、辣椒和香菜之类味道强烈的食物的。
这有可能是受周围环境的影响，也有可能只是因为你的味觉退化了。
除了干等和多练以外，捣碎香菜叶子，可以让茎叶中的醛类物质转化成别的无香物质。要是诚心的话就试试吧。
祝你成功！
参考文献：
1. 刘香荣：《芫荽香味成分分析及稳定性研究》，中南林业科技大学硕士学位论文，2013年5月
2. 刘香荣、鲁海波：《芫荽的研究进展》，《中国调味品》，2012年6月
