珐琅锅有“四好”——好看、好重、好贵，还有好吃。但若要与砂锅比功力，就见仁见智了。
红的、黄的、绿的、蓝的、黑的，色彩饱满，质感厚实，珐琅锅周身闪烁着一股贵气，让人恨不得立即将它纳入囊中。
一口进口珐琅锅，动辄数千元。这不禁让人心里发酸：这锅煮出来的东西，能好吃到天上去？
珐琅，不过就是搪瓷
珐琅，听着新颖洋气，其实就是我们中国人所说的“搪瓷”，是一种涂料。
还记得祖母辈人手一个的搪瓷杯吗？没错，就是印着红双喜、鸳鸯戏水的那个。
现在流行的珐琅锅，严格来说，应该是珐琅铸铁锅，是在铸铁锅表面涂了一层珐琅。
珐琅锅
珐琅不仅提升了铸铁锅的颜值，但更重要的是，经它一改造，容易生锈、粘锅的铁锅瞬间成了“不锈锅”和“不粘锅”。
有了砂锅，还有必要买吗
一个普通珐琅锅，基本都要五六斤以上，光是锅盖，单手拿起都费劲。
重，是因为它本质上属于铸铁锅，也就是俗称的生铁锅，即用含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。
正是这厚重的材质，保障了它的烹饪实力。
这种材质的锅，导热慢，散热也慢，所以保温效果好，可以让食物在高温中尽情分解、释放，而当端上餐桌后，热气也不易散去。
但老爸老妈要嘟囔了：“砂锅煮汤炖肉甭提多香，花这个冤枉钱买什么珐琅锅？”
比起砂锅，珐琅锅还可以煎食物，不容易“炸裂”，更耐用。
而且，砂锅只能在明火上煲，但珐琅锅可以放电磁炉，进烤箱、电炉，可谓更全能。
至于珐琅锅做出来的味道，能不能战胜砂锅，这就见仁见智了。
不懂保养，真的会爆瓷
珐琅锅有“祖母锅”之称。意思是，贵是贵，但可以用很多年，甚至可以当“传家宝”！
确实如此，但前提是得保养得当。
珐琅锅的内壁，有的是白珐琅，有的是黑珐琅。黑珐琅锅除了煮汤外，每次烹饪前都要用小火预热2～3分钟。
由于珐琅和铸铁的膨胀系数不同，所以烹饪时还不能直接用大火，得用中小火。
还要避免珐琅锅骤冷骤热，避免烧干，不能用金属铲，不能用钢丝球清洗，否则，珐琅瓷可能不再是颜值担当，而会容颜破碎。
还有，端热锅时，一定要戴上防护手套，因为，真的很烫！锅又重，万一砸了，可就……
原文来自：《中国家庭医生》
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