知识点：醋之所以会酸，从其化学成份来看，主要是醋酸在发挥作用。醋酸含量的占比直接决定了醋的品质高低。另外，别看醋酸酸的，吃起来酸酸的，但它可是碱性的哦。
面对超市里琳琅满目的食醋，你是否也有选择的恐惧呢？是不是价格越高，醋的品质就越好呢？看来不懂得一点醋的相关知识，还真是难以给出答案啊。
根据生产工艺的不同，我们吃的醋可以分为酿造食醋和配制食醋两种。
什么样的是酿制食醋呢？顾名思义，它是将淀粉、糖或者酒精进行微生物发酵酿制而成的。酿制食醋，是配制食醋的主体，将它跟冰乙酸（冰醋酸）以及其他一些食品添加剂等，一起混合配比成配制食醋。
为什么醋吃起来是酸的，却属于碱性？因为酸、碱物质和酸性、碱性食品是两对不同的概念。食物呈酸性还是呈碱性并不是靠味觉判定的。若食物在体内分解代谢后，转换成以氯、硫、磷等酸根离子为主的代谢物，该食物就应当被称为酸性食物；反之，转换成以钾、钠、钙、镁等碱性离子为主的代谢物，那这种食物就应当称为碱性食物。而醋就属于后者。另外还有鸡、鱼、肉、蛋，属于酸性食物；蔬菜、水果属于碱性食物。因此，酸酸的醋是碱性的哦。
那么我们如何才能选择到满意的食醋呢？我们已经知道了醋分为酿造和配制的两类，所以在外观上，我们直接先看看瓶子上有没有标注“纯酿造”或者“酿造食醋”，就基本可以断定，这醋是不是勾兑出来的。其次，国标里有规定，食醋的产品标签上应标明总酸的含量，我国优质食醋的总酸含量一般在百分之五到八之间，含量和酸味成正比，含量越高越好。第三，学过化学，我们知道，醋酸的气味是非常刺鼻的 ，如果打开瓶子闻到刺鼻的酸味，就不要再买了。当然，买醋的时候，人家是不会让你先打开闻闻再买，咱们也只能是第一次算作交学费，以后就不再选择它了。最后，你还可以拿起瓶子要摇一摇，如果感觉里面的液体比较醇厚的话，就会摇出比较均匀的小泡沫，泡沫消失得较为缓慢的，基本就可以确定是酿造的食醋了。
另外，有一点常识需要注意，喝醋可以保健的说法广为流传，但操作一定要慎重。因为，并不是人人都适合喝醋，比如那些胃溃疡、胃酸过多的人就不行。
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