中国人在食物上的摄取很广泛，爱吃的广东的同胞就号称，天上飞的不吃飞机，四条腿的不吃板凳。时下，昆虫也是越来越被接受和流行的一种食材，我们经常能在一些小吃摊、餐馆吃到一些昆虫菜，国外也有很多用昆虫做的创意美食，比如昆虫棒棒糖、昆虫饼干。
所以，很多人也觉得昆虫菜是一种很有营养的菜，这是真的吗？吃昆虫真的安全吗？
图/https://image.so.com/
世界各地都有吃昆虫的传统
在我国云南、贵州等偏远地区，农业、畜牧业、渔业都受到限制，可是热带雨林中拥有种类繁多的昆虫，它们便很自然地成为当地人必备的食物来源。竹虫、柴虫、蚂蚱、蝎子，甚至臭虫都成为当地的特色菜。和云南民风相似的泰国也有吃昆虫菜的传统。
欧洲人也对昆虫菜情有独钟。据说，在欧洲人看来，不同的昆虫菜具有不同的风味，比如蟋蟀有生菜味、黄蜂卵有杏仁味、蚂蚁有核桃味、蝇蛆有蛋糕上的奶油味、蚕蛹有肥肉香味、蝈蝈儿有瘦肉鲜味等等。法国食客特别钟爱蝈蝈儿，说蝈蝈儿味美胜过鱼子酱。蝗虫在欧洲的菜谱上被称为“飞虾”，早在古罗马时期就成为餐桌上的美味佳肴。希腊的“跳虫奶酪”由于太惊悚，在此就不细说了。
在非洲和拉丁美洲等保持了原始风貌的地区，昆虫菜更是几千年来的传统美食。墨西哥素有“食虫之乡”的美誉。在这里，被认为可吃的虫子有500多种，占世界可食用昆虫的1/3。墨西哥瓦哈卡州理工学院还创立了一种有机昆虫品牌，保证该品牌的昆虫食物是来自不使用农药的地区。该学院还计划把炸好的蚱蜢和蟋蟀出口到美国，供应给那里的墨西哥移民。墨西哥科学家还希望，美味可口的昆虫下一步能跳上宇宙飞船，沿途生长繁殖当作食物。大家去墨西哥的时候，如果看到路边有卖“炸黄豆”的一定要注意，没准那就是油炸蚂蚁卵或者其他昆虫。
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为什么有的人不愿吃昆虫
昆虫，是节肢动物门昆虫纲动物的统称，拥有六条腿是这一家族的动物的共同特征。节肢动物这一门中常见的还有蛛形纲（蜘蛛和蝎子等）、多足纲（蜈蚣和马陆等）、甲壳纲（虾、蟹、藤壶等）。在大家通常认为可作为食物的，就是甲壳纲的河鲜海鲜们。其他的三个纲动物（甚至蜗牛、蚯蚓这种通常也被当做小虫的动物）做成的菜，就选其种类最多的代表昆虫纲（全世界约有110～120万现存种，占整个现生物种数的75-80%），统称为“昆虫菜”。基本上人人都吃虾蟹，但是同样都是节肢动物门的亲戚，昆虫菜受到的待遇差距咋就这么大呢？
首先，人们对成群的小动物难免会产生厌恶和恐惧的心理（即所谓的“密集恐惧症”中的一部分），这也是人类在进化中的一种自我保护机制，即远离成群的小型动物。因此，经常成群行动的各种昆虫，看了都会让人恶心，就更别说放到嘴里吃了；而且昆虫通常都在不干净的地方扎堆，它们的卫生条件不敢恭维；近年来，由于杀虫剂的普遍使用，在民间搜集无污染昆虫也已变得十分艰难；另外，现代人大量养殖各种昆虫的目的，主要是作为饲料或者药材，而不是像家禽家畜一样直接作为食物。
昆虫棒棒糖，图/https://image.so.com/
昆虫菜真的营养丰富吗？
贝爷经常说，这种昆虫多么多么营养，蛋白质含量是牛肉的xx倍；那种昆虫蛋白质含量是鸡肉的多少倍，这是真的吗？我们可以通过实验来说明。
科学家们通常将10g昆虫（以黄粉虫为例）放入匀浆机中，加入一定蒸馏水，调整PH值之后，经过离心处理，分离出蛋白质和氨基酸。经过一系列处理之后，可以测得它的人体必须氨基酸含量高达47.754%，干货黄粉虫的蛋白质更是高达50%以上。而几乎出产于同样地方贵州柳源香鸡，蛋白质含量只有18.71%，所以昆虫的营养价值看来应该是比较高的。
蟋蟀串，图/Tim Olson， CC BY 2.0
不过，昆虫也不是随随便便就能吃并且可以替代粮食大力推广的。现在我们对昆虫的食品安全还缺乏系统的研究，昆虫本身是否有病毒、细菌等，会不会对人体造成危害，都还未知。
另外，由于昆虫含有异体蛋白，对于有些人容易造成过敏。《钱江晚报》曾报道过，杭州市曾有一名小伙子就因为吃了两个炸蝗虫而产生过敏反应，险些丢了性命。
作者 / 朱广思
北京科普作协会员
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