饺子是中国的古老面食之一，象征着团团圆圆、红红火火、和和美美的幸福生活。过年过节总是离不开饺子。好吃不过饺子，但是包饺子的肉馅就有点麻烦，需要一刀一刀的把肉切开，然后再剁成肉馅，这不仅仅是力气活，更是考验一个人的耐性。于是很多朋友把目光投向了市场上已经做好的肉馅，不仅方便而且还特别节省力气。但是面对这些已经做好的肉馅，您是否了解肉馅中可能存在的一些问题？
自己剁的肉馅，可以说是真材实料，选购的猪肉往往都是比较好的。而买来的肉馅，可能就不会如此了。市场上已经绞好的肉馅所选用的肉类往往不是通常我们购买的猪后肘，而是一些碎肉、卖不掉的剩肉。也许有朋友会发现在购买肉类的时候，如果您感觉这肉的表面白色筋膜较多，卖肉的师傅会细心帮您割下来放在一旁而不是直接丢弃，最后就可能从来绞成肉馅。
为了更好的锁住肉馅中的水分，有些商家会在肉馅中包饺子包馄饨，自己剁肉太麻烦，当心买来的肉馅存在这些问题添加磷酸盐用来提高肉馅的水分。磷酸盐是一种保水剂，在肉馅中注入较多的水分和磷酸盐以后，肉馅表面依然透不出水分。无形之中可以提高肉馅的重量，从而牟取更多的经济利益。
购买肉馅的时候您最好是用手指抓一点肉馅，如果感觉肉馅有黏糊糊的感觉，说明肉馅掺水较少；而如果肉馅没有黏手的感觉，建议您不要购买，这种肉馅掺水已经很多了。包饺子最好还是自己剁肉馅，不仅安全放心，肉馅的营养因肌肉细胞破坏较少而保留更多。
