知识点：长期存放的甘蔗会发霉，而发霉导致甘蔗变红。在这些发霉的红心甘蔗中，含量严重超标的是节菱孢霉菌。而这种霉菌，会产生一种对人体神经系统有害的毒素——3-硝基丙酸。
甘蔗是我国南部热带地区重要的经济农作物，其富含大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，而微量元素中，铁元素的含量特别多，每1000克甘蔗可达9毫克，居水果之首，故而有“补血果”的美称，再者甘蔗中的果糖、蔗糖和葡萄糖极易被人体吸收利用，因此是很多人喜爱吃食的水果。不过，在享受甘蔗带来的甘甜时，您是否注意过，有些甘蔗买回来之后发现甘蔗芯有些隐隐发红？是什么东西导致甘蔗发红的呢？这些发红的甘蔗还能吃吗？今天我们就为您一一解答。
采用传统种植手段的甘蔗一般会在每年的农历一月插种，十月成熟，然后等到十二月左右才会收获。这也就是说，我们如果在春夏季吃甘蔗，比如超市里用甘蔗榨的汁，那基本上都是上一年的存货了。但是，季节的更替，环境温度也随之改变，在这个过程中，甘蔗要是保存不当，便很可能出现霉变与发酵。而这，正是甘蔗发红的重要原因。
长期存放的甘蔗会发霉，由于甘蔗是一种含糖量较高的农作物，因此其霉变的相当迅速。根据生物学专家的检测报告，在这些发霉的红心甘蔗中，含量严重超标的是节菱孢霉菌。而这种霉菌，会产生一种对人体神经系统有害的毒素——3-硝基丙酸。
该毒素在发红霉变的甘蔗中的含量一开始并不多，但随着冬去春来，气温升高，该毒素的产生速度将会呈几何倍数的增加，因此在春夏季要是食用了红心甘蔗，轻者可能会出现头痛、头晕、恶心、抽搐、呕吐等现象，严重的可能会出现昏迷、痉挛、脑水肿、休克甚至死亡。在我国南方流传的俗话“清明甘蔗赛砒霜”、 “清明蔗，毒过蛇”，说的正是这发霉变红的毒甘蔗。
要挑选出没有霉变的甘蔗就要“眼看，手摸、鼻嗅”。正常的甘蔗外观色泽光滑，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变；气味难闻，有酸馊霉坏味、酒糟味或呛辣味，也不要买了。尤其需要注意的是，喜欢喝甘蔗汁的朋友，最好现买现削现榨甘蔗，这样才能放心饮用。
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