这年头，只要是与癌症搭上边的食物，都让人感觉可怕。很多人听说过不能吃咸菜，吃咸菜就容易导致癌症。理由是咸菜中亚硝酸盐的含量高，容易导致癌症。听了这话，很多老年人就不愿意了，我们以前天天吃咸菜也没事，现在就不能吃咸菜了？咸菜还能不能好好地吃了？
为什么有人会说吃咸菜有致癌的风险？这是因为咸菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，其实亚硝酸盐本身是不会导致癌症的。关键是亚硝酸盐在进入人体以后遇到胺类物质会生成亚硝胺，亚硝胺是有致癌风险的。而且现代医学已经证实亚硝胺能够导致胃癌、食管癌的发生。因此会建议大家少吃咸菜泡菜之类的腌制食品。
咸菜毕竟是多年来备受老年人的喜爱，不爱吃饭的时候吃点咸菜就感觉有胃口。而到了韩国，各种泡菜更是流行。其实，在吃咸菜的时候，如果做到这几点，还是可以好好的吃咸菜的：
1 自己腌咸菜的时候要注意，第七天的时候咸菜中亚硝酸盐的含量最高，20天以后亚硝酸盐的含量会降低，所以尽量吃腌制时间超过20天的咸菜。
2 放置咸菜容器的容易要避光保存，太阳直射会有利于微生物的生长，不利于咸菜的储存。
3 吃咸菜的时候同时要适量的补充富含有维生素C的食物，比如青椒绿叶菜、草莓、山楂等等，在一定程度上可以阻断亚硝胺的合成，吃上几瓣大蒜，或者喝点茶水，都能有同样的作用。
附作者信息
王桂真
国家一级营养师，一级健康管理师
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