看到有人说这个习惯不过一百多年，最早还是受到西方人的影响，可他们压根不习惯喝热水。我从老兵回忆中发现，民国时我们就已经有这个习惯了，考虑到民国政府的水平，我猜测，这个习惯很可能开始的更早。请大家提供可靠的资料，谢谢。
我发现台湾也喝开水，所以这个习惯不是解放后开始的，解放后应该是加强了这个习惯。
闻葛格：你要真說是大面積鋪開，那肯定是解放後了。
布吉岛额：嗯，解放后很有可能，因为我党有这个推广能力。
冯家窝堡四少爷：田华说，自己第一次和开水是在参加八路军之后。即便之前有些地区流行喝开水，全国范围内喝生水的地方也是很多的。
fatleland：中国古代连军人都喝开水，野外有瓷或陶的行军壶，架在火上烧开，放凉了带在身上行军喝。
布吉岛额：请问有具体资料吗？我也猜起源很早，但就是缺乏资料证明。
飘啊飘：反正小学的时候学校就宣传不能喝生水，说水里有钩端螺旋体什么的。
涯桂吉吉：起源可能是古代军队吧，大规模推广应该是解放后的事儿吧，我记得以前看过一个讲解放后消灭血吸虫病的纪录片，其中一种措施就是推广喝开水的习惯。
intelxp180：全民推开是建国后除四害，爱国卫生运动。之前是军队，部分城市居民，特别是南方城市。老虎灶公共开水房。到建国后改开时很多地方一直有。
love屁屁猪：近现代才有的。古代烧水喝，这得是有钱人家。
raycocarter：可赴美的中国劳工就有喝开水的习惯，所以死亡率比爱尔兰人低。
一回生两回熟：好像是笑林广记里有则笑话，客人来了要喝茶，女主人等茶叶回来，一直烧水加水，最后说洗个澡吧。
八宝山老妖：古代开水叫汤，水浒传里就有多次提到。汤单独使用是指热水，水浒里多次提到取热汤洗脸洗脚或者饮用，起码在明朝的城市市民阶级里，热开水的应用已经比较普遍了。
guy123：上世纪八十年代还要各种宣传大力推广，还要编成儿歌让小学生给自家大人唱。喝开水这个习惯，国内花了几十年才推广开。
陈王钺：这个习惯肯定早于建国。看过一份历史资料，三十年代末日军细菌部队在广州毒害中国难民，本来下药在生水里，但是根本没人喝，没办法，后来打听到中国人一般喝热水，就改为掺和到稀粥里给吃了。
isu122：这个恐怕是要按城市农村，经济发达程度分开来说才行了.......水浒传里潘金莲给武大郎下毒可就是用的热水了。那么明显，至少在明初，在经济较发达的城市里，平民就已经习惯喝开水了。
布吉岛额：嗯，看老兵回忆，起码民国南方就有此习惯。小时候我看到我姥姥把个壶悬挂在灶前来烧水，所以穷人就能喝开水。
maijiwen：不是说古代中国收集燃料的成本很高吗，古代的贫民哪来的钱来养成喝开水的习惯。
isu122：中国城市用煤做燃料很早就开始了，燃料收集困难主要是在农村。
love屁屁猪：这已经是现代了。和古代没的比。
布吉岛额：难道古人就不能这么做？成本很高吗？不就顺手的事，烧饭的时候顺手烧水。
love屁屁猪：炭，柴可都要钱。并不是想喝热水就能煮一壶的。
布吉岛额：做饭时顺手烧的，不增加成本，另外民国的老百姓不比古代富裕，他们就有烧开水喝的习惯。
love屁屁猪：烧开水的习惯自古有。但真正养成现代人喝开水习惯，是近现代，劳动人民一来没时间，二来没钱一直有开水喝的。喝开水就是为了防疫。最初从租界开始宣传。但直到新中国才实现所有人都能喝开水。
布吉岛额：证据拿来。
破晓的晨星：我国人喝开水的习惯很早就有了，宋代就有记载。
至于说燃料困难的，请别忘了就算是农村，也是会一直生火保存火种的，生火钱可比燃料贵。更何况北方地区还得烧火盆，一样是有开水供应的。
莫德里德：现在网上鼓吹古代中国燃料昂贵的人越来越多了。
旧毡帽朋友今天上镇来，原来有很多的计划的。洋肥皂用完了，须得买十块八块回去。洋火也要带几匣。洋油向挑着担子到村里去的小贩买，十个铜板只有这么一小瓢，太吃亏了；如果几家人家合买一听分来用，就便宜得多。陈列在橱窗里的花花绿绿的洋布听说只要八分半一尺，女人早已眼红了好久，今天粜米就嚷着要一同出来，自己几尺，阿大几尺，阿二几尺，都有了预算。有些女人的预算里还有一面蛋圆的洋镜，一方雪白的毛巾，或者一顶结得很好看的绒线的小囝帽。难得天照应，一亩田多收这么三五斗，让一向捏得紧紧的手稍微放松一点，谁说不应该？缴租，还债，解会钱，大概能够对付过去吧；对付过去之外，大概还有多馀吧。在这样的心境之下，有些人甚至想买一个热水瓶。这东西实在怪，不用生火、热水冲下去，等会儿倒出来照旧是烫的；比起稻柴做成的茶壶窠来，真是一个在天上，一个在地下。
——《多收了三五斗》
极其不满：宋人庄绰所著《鸡肋篇》里，就十分强调饮水必须煮沸消毒，世谓西北水善而风毒，故人多伤于贼风，水虽冷饮无患。东南则反是，纵细民在道路，亦必饮煎水，卧则以首外向。
破晓的晨星：古代燃料确实昂贵，但是那是分地方的。干旱少雨少植被的地方，确实燃料昂贵。但是一般性的农村，特别是南方农村，燃料就不成任何问题，哪怕就是让小孩子出去打柴，也足够一家人使用了。
BarracudaFilter：只要考察一下古代的茶税规模和茶叶生产规模，就知道那玩意不可能只有富人消费的，而是一种非常普遍的社会消费品。
方健的论文认为大中祥符年间的茶叶产量是16500万宋斤，大约2亿市斤，当时户数约840万户，人口在四千五百万人左右。
如果只有富人消费，就算占人口的5%吧，每个富人每年就要消费八九十斤，你们觉得可能么？
反倒是把穷人都算进去，考虑到一部分妇女儿童不喝茶，就算喝茶人三分之二左右吧，每年六七斤，其实这也蛮多的，估计不少损耗在了流通和仓储环节。
经略幽燕我童贯：两宋有高层和底层的记载。一个是有名的那个熟水：
仁宗尝春日步苑中，屡回顾，皆莫测圣意。及还宫中，顾嫔御曰：“渴甚，可速进熟水。”嫔御进水，且曰：“大家何不外面取水而致久渴耶？”仁宗曰：“吾屡顾不见镣子[一０]，苟问之，即有抵罪者，故忍渴而归。”左右皆稽颡动容，呼万岁者久之，圣性仁恕如此。
这里的镣子就是装开水的壶，应该有人专门持有。但仁宗几次回头看都没看到有人带，他估计有人忘记了，所以不声张，免得一问就有人要挨惩罚。回去才喝水。
还有是南宋的：
嘉熙间，江西峒丁反，吉州万安宰黄炳，鸠兵守备。一日五更，探报寇且至，炳亟遣巡尉领兵迎敌，[七]众皆曰：“枵腹柰何？”[八]炳曰：“第速行，饭即至矣。”炳乃率吏辈，携竹箩木桶沿市民之门曰：“知县买饭！”时人家晨炊方熟，皆有热饭熟水，厚酬其直，负之以行。于是士卒皆饱餐，一战破寇，由此论功，擢守临川，兼庾节。
再就是岳飞和韩世忠的：
某人（张俊）一军号曰自在军也，平居无事，未尝阅习，其甚至于白昼杀人而夺其财者。惟某人某人两军（韩世忠、岳飞）人马整肃，其失又伤于太严。至如近下军兵，有请一百钱，食二升半米，而赡三四口者。日逐上教或至晚，方罢及回本营，欲得杯熟水以沃肺腑，亦不能得。
这两条就可以看出来，至少到南宋时期，普通人都习惯喝开水了。
注：本文所有图片均来源于网络。
本文作者：布吉岛额
