春节的餐桌上最多的菜就是肉类，天上飞、地下跑的、水里游的，恨不得一顿就把海陆空全部放到餐桌上，最可怕的是午餐、晚餐不管在哪家吃饭都一个样，看着一桌子的菜就想说一句：“神啊！赐我一个素菜吃吧”！
其实，我们大可不必这样，完全可以换个素菜来当肉吃，再这些素菜中最好的选择就是黑木耳了。
一、为什么黑木耳能当肉吃呢？
黑木耳属于耳木科，色泽黑褐、质地柔软、味道鲜美。其营养特别丰富，可以养血驻颜、祛病延年，被盛赞为“素中之荤”，营养价值可以和动物性食物相媲美。主要表现在以下几个方面：
1、 黑木耳中营养全面，含有蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、胡萝卜素，以及大量的纤维、钾、镁等
2、 黑木耳的蛋白质的含量和肉类食物的蛋白质相当，维生素B2含量是肉类食物的4-10倍，而100g黑木耳（干）中含有的钙是247g是肉类食物的30—70倍；
3、 每100g黑木耳（干）中含有的铁是97.4g，而我们一直认为补铁比较好的动物性食物猪肝每100克才22.6g。所以常吃黑木耳能补血养颜，预防缺铁性贫血；
4、 木耳还是人体的清道夫，丰富的植物胶原成分有很强的吸附作用，可把残留在消化系统内的灰尘、杂质吸附集中排出体内，这些是肉类食品不可比拟的。
5、 黑木耳中含有丰富的纤维素，能促进肠道脂肪食物的排出，减少人体对脂肪的吸收，从而防止肥胖，还能预防直肠癌和其它消化系统的癌症。
从营养成分上开看，黑木耳完全可以素当荤，让我们的餐桌更丰盛，更健康。
二、如何泡发黑木耳更好
黑木耳是水分含量极少的干制品，吸水速度比较缓慢，如果用热水泡发，可以使水分很快在食材中扩散、吸附，所以能缩短泡发时间。但是用热水浸泡时，会使黑木耳的多糖物质部分溶解，以致口感黏糯，失去脆感，还会使黑木耳的吸水率降低，影响泡发效果。所以热水泡发的黑木耳口感质地都会比较差。因此黑木耳还是用冷水泡发更好，冬天时用温水泡发。
三、推荐菜：凉拌木耳
材料：发好的木耳250，精盐5g，味精2g，葱丝15g，油25g，芝麻油5g
做法：
①将发好的木耳洗净，控干水分，盛入盘中；
②将油加热至七成热时，放入葱丝出香味，把油倒入黑木耳中，放入调料，拌匀即可食用。
参考资料：
1、《只有营养师知道》
2、《素中之荤黑木耳》
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