吃什么能够影响你的心情吗？

人的思维、心情以及行为都是大脑的产物，而大脑则是由神经相互连接组成的一个精致的神经网络，同时也是影响神经的化学物质混合后产生的奇特调和物。

大脑这种调和物变化多端，当它内部不平衡时，会引发人在行为上的巨大改变，而饮食对思维方式、心情以及行为产生的影响，有时是你完全想象不到的。

心情是怎样形成的？

心情是大脑中一些化学物质的产物，这些化学物质被称为"神经化学物质"（neurochemicals）。神经化学物质中有一种神经递质（neurotransmitters），它们是一些微小的、用来互相传递信息的神经细胞（神经元)。而血清素又是神经递质中非常重要的一种物质，它能影响人的情绪。

许多作用于大脑的药物都是为了增加或降低神经递质的水平。例如，许多抗抑郁药物，如氟西汀或依他普仑，就是为了抑制神经突触细胞对神经递质血清素的再吸收，从而增加细胞外的血清素水平。

什么是血清素？

血清素通常被称作"快乐荷尔蒙"，由脑干中的神经元产生。这些神经元几乎与大脑的所有主要区域相连，因此，血清素对大脑的影响极其广泛。血清素可以影响很多行为，包括心情（快乐或者悲伤）、社会行为、食欲、睡眠、记忆以及性欲，当然，这只是其中的一小部分例子。

血清素是由一种重要的氨基酸——色氨酸构成，人体自身不能产生色氨酸，只能从食物中获取，很多食物如肉类、奶制品、水果以及种子中都含有色氨酸。

那么问题来了，如果人们饮食中色氨酸的量发生变化，那么大脑中血清素的量会发生改变吗？

人如其食

或许很多人认为，人脑可以很好地管理、调节其内部资源；日常生活中饮食的变化不会影响神经递质的构成。在饮食中含有色氨酸的情况下，这种说法是对的，食物中的色氨酸不会增加大脑中血清素的含量，因为在正常情况下，多余的色氨酸会与其他进入大脑的氨基酸竞争，最终只有极少量的多余色氨酸能进入大脑。然而，当饮食中不含色氨酸时，大脑却难以处理这种情况，此时血清素的含量会急速降低。

那么，血清素含量的降低会对大脑产生什么影响呢？许多研究证明，当饮食中色氨酸的含量降低或缺乏时，人的记忆力容易受损，并且会变得易怒、攻击性强、情绪低落。

例如，对于曾经患过抑郁症但现已痊愈的人来说，饮食中色氨酸摄入量的降低会使他们旧病复发。同时，有些人由于遗传因素，患抑郁症的风险比普通人要高，对于这类高危人群来说，虽然他们从未发病，但饮食中色氨酸摄入量的降低也会增加其发病的风险。

同样，研究人员通过在动物身上进行的实验发现，如果在一个月内每天给动物喂食缺乏色氨酸的食物，它们会明显表现出低落的情绪以及焦躁的行为。英国开放大学在网上有一个课程单元，专门介绍色氨酸减少实验，如果感兴趣的话，你可以详细了解更多关于色氨酸影响心情的内容。

健康的饮食助你有个好心情？

近日，一项研究表明，如果摄入的食物中纤维含量过低，而精制糖和饱和脂肪含量过高，人的心理健康将会受到影响。目前，研究人员还不清楚这一情况发生的具体原因，但有一点是确定的，高脂、高糖、低纤维的“西式饮食”方式会改变肠道中细菌的种类，细菌会妨碍荷尔蒙的分泌，而荷尔蒙能够调节人的食欲，以及对外界事物的关注度，因此，肠道中细菌种类的减少确实会对人的心情产生影响。

同时，细菌也会消耗食物中的色氨酸。如果你的肠道中全都是喜欢食用色氨酸的细菌，那么它们很可能会大量消耗色氨酸。最新研究发现，肠道中没有细菌的老鼠，其体内色氨酸的含量要比有细菌的老鼠高，同时脑部的血清素含量也会更高。当细菌进入肠道时，色氨酸含量就会降低。因此，细菌可以改变大脑中的血清素。而目前研究人员需要弄清楚的是，具体什么类型的细菌进入肠道会导致色氨酸含量降低。

人类肠道中细菌的种类通常在三岁以后就已经固定下来了，当饮食习惯改变时，某些种类细菌的总量就会增加。同样，其他的一些细菌的总量也会相对减少。然而，如果你在一段时间之后恢复了以前的饮食习惯，那么这些细菌的数量也会恢复到从前的水平。

无疑，合理的饮食有利于身体健康。但合理的饮食是如何构成的，或者说这种构成对每个人来说是否相同，目前仍没有明确答案。但至少我们知道一个答案：饮食确实可以影响人的心情和行为。