年年岁岁、岁岁年年，转眼间临近年关，北方地区每到年底，家家户户都有蒸馒头的习惯，又白又胖的馒头惹人喜爱，推荐几个蒸馒头的小窍门给大家。
发面：泡打粉、面粉、酵母，这三者是基础缺一不可，酵母有鲜、干之分，两者无太大的差别，但是需要注意的是酵母的活性，也就是要使用保质期之内的，并且开封之后尽快用完。平时很多朋友放酵母都会凭感觉，其实合适的比例是非常重要的，一斤面粉需要10克的酵母、5克泡打粉，其次酵母喜欢“吃”甜，所以也可以适量的添加白糖，对酵母有促进的作用，能使面团更好的发酵。和面的水量一般是一斤面粉放半斤水，水温也很重要，最好控制在35-40℃之间，这个温度最易激活酵母，这样把面活成团就可以，过5分钟再揉上一次，这样面会更滑，放置一段时间后，发酵后的面团，涨大至原来两倍，扒开表面看到内部形成均匀蜂窝状即可。
揉面：揉面是个技术活，只有面团揉的好，做出的馒头才漂亮。揉面的过程中，要均匀地将干面粉依次的揉进发好的面团里，反反复复地揉，中间可用刀切上几次然后再揉在一起，重复几次直到面团揉到发酵前的硬度为止，揉好之后切成馒头形状，放入笼屉里不要马上上锅蒸，盖上湿布静置一段时间，醒面半小时即可。
上锅：有人习惯将水烧开后，再把馒头摆上笼屉蒸，其实这样蒸熟的馒头个头也不大，原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死，正确的做法是将切好的馒头放入冷水锅屉上蒸，当锅内的温度慢慢上升的同时，揉过的馒头有一段醒发的时间，这样蒸出的个大、色白、味香。
如果想馒头更有营养，可以搭配黑米面、玉米面，或者用南瓜活面，都是不错的选择，还可以用牛奶和面，蒸出的馒头不仅劲道而且奶香味十足。加上大枣做出“枣”馒头，或者做出不同形状的花样馒头，为节日增添喜庆。
