如果投票评选“最受老百姓喜爱的水果”，苹果、香蕉肯定排在前两位。从最早7000多年前的“几乎无法食用的品种”，到慢慢筛选成为我们所常见的香蕉，这种水果整个栽培和演变史都足以让大家感到惊叹。作为热带水果，香蕉的营养价值很高，同时也相当不耐保存，放置时间一长，就容易发黑。那长了黑斑的香蕉到底能不能吃？
香蕉的营养价值
香蕉属于芭蕉科芭蕉属，是我国南亚热带地区的重要水果作物。营养价值上，香蕉当中富含丰富的碳水化合物（22g／每100g），并多以单糖和双糖为主，消化吸收后能够快速转换成血糖，特别适合在运动过程中作为能量的补充。香蕉营养价值中，最值得称道的就是高钾，每100克的香蕉可以提供256mg的钾元素。除此之外，香蕉当中含有5-羟色胺和去肾上腺化学物质，有利于人体的情绪稳定，提高心情的愉悦度，所以又常常被称为“快乐水果”。
（以前的香蕉，几乎没法食用）
香蕉能润肠通便，得益于含有丰富的膳食纤维，尤其是果胶（有些品种果胶可以达到果肉的15%），同时还有一定的抗性淀粉，对肠道健康有正向的调节和促进作用。
香蕉变黑的原因？
一般而言，水果变黑主要有三个原因，第一个是由于水果在运输、销售、保存的过程出现的机械性的损伤，也就是我们常说的“磕磕碰碰”；第二是由于遇到霉菌污染后发生霉变所产生的腐烂；其三，只针对热带水果，主要是由于“冻伤”所导致的。所以具体导致变黑的原因得具体分析，比如刚买回来的香蕉是完好无损的，只是放进冰箱冷藏一段时间后变黑，那基本上就是冻伤。香蕉冻伤的原因，是香蕉皮当中一种叫做的聚苯氧化酶（PPO）的成分，会分解香蕉皮中天然存在的酚类聚合物，将其变成多酚，而这种多酚恰好是一种黑色素的类似物；还有，香蕉果皮的细胞膜破损之后，多巴胺释放出，在酶的作用下与冰箱中的氧气发生反应，生成棕色物质，这些都是导致香蕉变黑的原因。
变黑的部分能否食用？
一般而言，如果是机械性的损伤或是冻伤，除了香蕉本身口感会受到影响（比如变软、变黏腻），对于食用安全性而言是没有问题的，同时变黑后香蕉本身的一部分多糖被分解为单糖，适用于一些特殊的饮食（比如自闭症儿童的SCD饮食）。
但被碰伤后的香蕉会有伤口，更容易被霉菌感染，尤其是一种叫做展青霉素的真菌，这种毒素对人体肾脏健康有极大的危害，而且即使把肉眼可见霉变的部分去掉，也不见得安全（因为霉菌毒素已经扩散到肉眼可见霉变部分之外了），所以一旦判断是霉变的香蕉，不要仅仅去掉霉变的部位，还应该直接把整个香蕉丢弃在垃圾桶里面哦。
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