最近听到许多关于隔夜茶的说法，也有茶友在微信（dydy600）上咨询我隔夜茶能不能喝。有人说隔夜茶如毒药，会致癌等等，实际上还真是冤枉了隔夜茶，区区一杯茶，还不至于这么可怕。
我们一般所说的隔夜茶指冲泡后放置时间在24小时内的茶，如果放置超过二十四小时，别说茶了，饮料都该变质了。
我们来分析一下隔夜茶到底发生了哪些变化，就知道隔夜茶到底还能不能喝。
首先是颜色的变化，色泽更深，这是因为茶水中的茶多酚和空气接触发生氧化作用，产生黄红、红褐色的氧化物，这些氧化物的主要成份是茶黄素、茶红素、茶褐素，这些产物是无毒的，对人体无害；
还有人说，茶水长久放置后，会产生有毒的亚硝酸盐，对于这一点，央视一档节目《是真的吗》曾做过很严谨的实验，无论是放置12个小时还是24个小时的普洱茶汤，产生的亚硝酸盐都低于0.2mg/l（国家饮用水标准要求亚硝酸盐低于1mg/l），实际上我们所吃的很多食物中都含有亚硝酸盐，只是含量太低，而且人体本身就有分解亚硝酸盐的能力，对人体几乎构不成危害。
担心茶汤里的亚硝酸盐导致致癌，实在有点危言耸听。
不仅如此，茶汤含有的维生素和茶多酚对亚硝酸盐有抑制作用，喝茶还能够消除其它食物带来的亚硝酸盐的危害，维生素C和维生素E同时还有抗癌的功效。
但一般来说，超过24小时的隔夜茶就赶紧倒了吧，如果放置时间过长，茶汤中的糖类和蛋白质会成为细菌、霉菌的繁殖养料，并且维生素会慢慢丧失，这样的茶，喝了会引起腹泻和肠胃不适。
所以关于隔夜茶，间隔时间在十二个小时左右的隔夜茶是可以饮用的，虽然茶汤中的成份有所变化，但对身体无害，相反，放置一段时间的茶汤和刚泡好的茶汤相比，功效也有所不同。
隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出血，如果有口腔炎、溃疡、牙龈出血等情况，可用隔夜茶漱口，能减少出血量并起到消炎的作用。
如果头天晚上没睡好，起床发现有黑眼圈，也可以用隔夜茶洗脸或者擦拭眼部，能消除黑眼圈。
隔夜茶中含有丰富的氟，如果身上长了湿疹，可以用隔夜茶擦拭清洗，能快速止痒消炎。
另一方面，我们说隔夜茶可以饮用，但不建议茶友过多饮用。茶汤放置过程中，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等会自动氧化，导致茶汤色泽暗沉，香气降低，茶叶中的维生素C、维生素P、氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值降低，所以不建议过多饮用。
隔夜茶的饮用和使用，要以没有变质为度，如夏季温度高，超过十二小时以上的隔夜茶就不建议饮用，秋冬季节则超过二十四小时的隔夜茶即不建议饮用。
文/董玥|南茗佳人创始人、高级茶艺师、评茶师，茶友可加董玥微信：dydy600 学习。
