传言一：红枣红糖是女性补铁之佳品
从中医角度来讲，红枣、红糖都属于暖性、热性食物，具有一定的滋补作用。而从营养学角度而言，红枣中铁的含量是2.3毫克/100克，红糖中铁的含量与红枣相当。但是它们所含的铁都为非血红素铁，不利于被人体吸收，吸收率低，只有1-3%。
那有的人就说人体还能吸收1-3%，可以多吃点就能达到补铁的效果。那我们就来算一算，对于一位健康成年女性，每天需要20毫克的铁，如果要靠红枣或红糖来补充铁，一天需要吃1000克，也就是2斤重，这显然是不可能的。再者红枣、红糖属于高热量食物，即便吃一半，也会令人发胖。所以说红枣和红糖不是补铁之佳品，补铁效果并不好。
传言二：蛋黄是婴幼儿补铁的良好来源
蛋黄中的铁含量也不低，每100克蛋黄中铁的含量是6.5毫克，但蛋黄中含有一种物质--乳黄高磷蛋白，它能抑制铁的吸收。婴幼儿如果通过蛋黄来补铁，孩子的肠道吸收不了，满足不了孩子对铁的需求，再有蛋黄中也有过敏原，对于体质过敏的孩子如果吃多了容易造成不良反应，所以说蛋黄补铁效果不好，不能作为婴幼儿补铁的良好来源。
传言三：补铁“神器”属铁锅
铁锅炒菜能补铁的说法，在民间流传已久。在过去使用铁锅炒菜的人比较多，用铁锅炒菜，铲子与铁锅壁能蹭出少量的铁，而且目前用纯铁锅的人恐怕不太多。再有炒菜如果是番茄之类酸性的蔬菜，铁溶出的机会相对多一些，如果是油脂类的食物，油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。但是不管用铁锅炒什么菜，溶出的铁都属于非血红素铁，属于无机铁，不利于被人体吸收，所以说补铁“神器”不神奇，铁锅炒菜能补铁说法是不可信的。
传言四：多吃菠菜能补铁
中国营养成分表显示，每100克菠菜中铁的含量是2.9毫克，而菠菜中的铁也是以非血红素铁的形式存在，属于三价铁，吸收时受到草酸，植酸，膳食纤维、多酚类物质等因素的影响，吸收率比较低，仅有1.3%。要想通过吃菠菜来补铁的愿望难以实现，所以说多吃菠菜能补铁说法不靠谱。
如何提高菠菜中铁的利用率？食用前将菠菜在开水里焯一下，可以去掉菠菜中的大部分草酸，同时多吃一些富含维生素C的食物，因为维生素C能将菠菜中的三价铁还原成二价铁，二价铁容易被人体吸收，可以提高菠菜中铁的利用率。或者菠菜与动物性食品搭配也是很好的提高铁的吸收率的方法，如菠菜猪肝汤。
补铁最好的食物来源
补铁最好的来源是动物性食物，比如动物全血（鸡血、鸭血等）、动物内脏（包括猪肝、鸭肝等）以及红肉（瘦猪肉、牛、羊肉等）等食物。为什么说动物性食物补铁效果好呢？因为动物性食物中的铁为血红素铁，吸收效果好，吸收率能达到10-25%，而且不受膳食因素的影响。不过动物内脏由于胆固醇和饱和脂肪酸含量高，所以不建议大家经常大量食用，一周2次即可。
综上所述，不管是红枣、红糖、蛋黄、菠菜以及铁锅等它们这些里面所含的铁都是非血红素铁，属于三价铁，不利于被人体吸收，吸收时受膳食的影响比较大。其实大多数食物当中的铁主要是以非血红素铁（即三价铁）的形式存在，只有少数食物以血红素铁（即二价铁）的形式存在，如肉类等食物中的铁是血红素铁，吸收效果好，吸收时不受膳食的影响。
所以说听信传言不靠谱，科学补铁是关键！
参考文献
1.《只有营养师知道 》王旭峰主编 江苏凤凰科学技术出版社
2.《中国消费者报》熊江雪 《河北农机》2008年第五期 博览天地
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畅俐洁
国家二级公共营养师
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