年关将至，人们对于吃什么、怎样吃越来越讲究。均衡的营养，离不开蔬菜，而野菜正以其独特魅力，从过去年月的“度荒菜”、“救命菜”一跃而上大雅之堂，正在成为人们健康饮食的新风尚。适当的吃些野菜，可以改善胃口，提高免疫力。
冰草，引自非洲，营养丰富，晶莹剔透，年关将至，人们对于吃什么、怎样吃越来越讲究。均衡的营养，离不开蔬菜，而野菜正以其独特魅力，从过去年月的“度荒菜”、“救命菜”一跃而上大雅之堂，正在成为人们健康饮食的新风尚。适当的吃些野菜，可以改善胃口，提高免疫力。爽脆多汁，属于蔬菜“贵族”。据相关报道，冰草拥有天然植物盐和黄酮类化合物，富含氨基酸、抗酸化物质等机能性比较高的物质，并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质。大厨们最推荐方法就是生吃，也可以把冰草做成沙拉，亦或炒食均可。以三文鱼拌冰草为例，菜品制作方法如下：备好水晶玻璃盘，放入碎冰并铺上保鲜膜备用；将三文鱼洗净，切成薄片，放置冰盘进行冰鲜；将新鲜冰草洗净，摆放入盘；调制佐料，鲜味汁、香醋、青芥调匀，青芥可提升口感，刺激味蕾，起到杀菌效果；将冰草及三文鱼沾上调料，即可食用。三文鱼富含DHA，在眼睛视网膜中所占比例约占50%，可维持视紫红质的正常功能，健脑益智，增强记忆力；EPA对心脑血管疾病有良好防治效果，三文鱼的营养价值众多，在此不多赘述。三文鱼拌冰草冰爽开胃，美味难挡，强烈推荐。但需注意，冰草需在冰箱0-5度冷藏条件下保存；该菜品，一般人群均可食用，但过敏体质、痛风及高血压患者慎食，孕妇忌食生三文鱼。
西洋菜，又称豆瓣菜、水田芥。西洋菜中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，每100克含维生素C高达50毫克，有清除自由基、抗疲劳、抗衰老作用；富含维生素K，可以预防骨质疏松和血管硬化；不仅如此，若坚持每天食用西洋菜持续两个月，可减轻白细胞所受到的损伤，减少患癌风险，使甘油三酯的含量降低10%。西洋菜清香脆嫩，做法多样，可炒食，可入馅，可煲汤，如蒜蓉豉汁西洋菜，西洋菜猪肉水饺及西洋菜排骨汤等。以益脑健身的西洋菜排骨汤为例，选用西洋菜500克，猪小排200克煮汤，可解除烦躁，缓解咽痛等不适，增强机体免疫力。
面条菜，别名净瓶、香炉草、梅花瓶、灯笼草等。面条菜富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，多以蒸食为主，也可以炒食、凉拌、做汤、包饺子，质甜味美，风味颇佳。以蒸食为例，将面条菜洗净后晾干，倒入适量橄榄油拌匀，以保持菜叶营养及水分不散失，蒸制后不结团；筛入适量面粉，菜叶表面附着均匀即可；蒸锅烧开水后，将面条菜放入笼屉，大火蒸制5分钟；蒸好面条菜后迅速抖开；调汁，配以蒜泥、香醋、辣椒油、熟芝麻仁、香油及适量盐进行调汁；蘸汁食用即可。
野菜虽好，不宜多吃，注意禁忌。应到正规超市购买野菜，确保餐桌食品安全。野菜的草酸含量都很高，草酸在肠道内与钙结合，生成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，因此，建议食用野菜需作焯水处理，去除草酸和涩味后方可食用。由于野菜不宜久存，最好做到趁鲜吃。特别提示，孕妇、体弱多病及过敏体质人群不宜食用野菜。
“山禽酣午梦，野菜健晨餐”。野菜正在成为现代人们，尤其是漂亮主妇争相追捧的开胃菜。朋友们平常吃惯了鱼肉海鲜，不妨改善一下口味，添一道营养丰富、味道鲜美、风味独特的野菜，也不乏是冬季饮食中的一大乐事。
友情提示：本文已在《健康时报》刊发，图片选自网络。
作者：崔海侠
高级健康管理师
国家二级营养师
首都保健营养美食学会讲师
北京市朝阳区营养协会讲师
今日头条、百度知道日报等媒体特约撰稿人
电子邮箱:1091684485@qq.com
