羊肉性温热，被人们视为冬令滋补的佳品。羊肉的烹调方法多种多样，有烹、煮、烤、涮、煎、炸等，可做成烤羊肉、涮羊肉、扒羊肉等多种佳肴，其中尤以涮羊肉最为著名。
然而，若吃涮羊肉的习惯和方法不当, 特别是肉中含有活的旋毛虫囊时, 更易引起人体旋毛虫病，往往影响身体健康, 甚至危及生命。
什么是旋毛虫病呢？旋毛虫是一种寄生在猪、羊、狗、鼠等动物体内的一种病原体，主要寄生在动物的胸肌内，旋毛虫病是一种人畜共患病
羊肉里有寄生虫是很正常的，羊肉中除可能含有旋毛虫外，还可能有肉孢子虫、弓形虫等诸如此类的寄生虫。此外，羊肉还有可能感染“布病”和肉毒梭菌。布病是布鲁氏杆菌病的简称，是一种布鲁氏杆菌引起的人畜共患的传染性疾病。牛羊肉毒梭菌由口蹄疫病毒引起的急性、热性、高度接触性传染病。
人因吃进未煮熟的羊肉会感染旋毛虫、弓形虫等，但是羊肉里的寄生虫卵冻不死，但80度以上的高温热水可以把虫卵杀死。我们在吃涮羊肉时, 特别是筷子所夹部位的肉是生的, 其它部位的肉也是半熟的，这样就有可能会感染旋毛虫。如果感染了旋毛虫，旋毛虫约一周左右会在肠道内发育为成虫，并产生大量新幼虫，大部分幼虫可随血液到达身体各部位，当幼虫移行至肺脏时可出现咳嗽、咳痰等，进入肌肉可致肌肉酸痛、发烧、恶心、呕吐等表现，严重者可累及心、肝、肾等重要器官。
此外，大家常吃的“过桥米线”也有可能感染旋毛虫。“过桥米线”是将生的猪肉片浸入热油汤中烫着吃，如果汤的温度不够、烫的时间不够长或者肉片太厚，都有可能感染旋毛虫，因此，外出就餐时应尽量避免感染旋毛虫。
为了防止染上旋毛虫病，吃肉时一定要把肉片煮熟煮透，用高温杀死肉片中可能存在的细菌和寄生虫卵。因此，吃羊肉火锅时，汤中的温度要高，涮肉的时间不能太短，尤其不要用筷子夹住羊肉在锅里一涮便吃，羊肉片至少应该在沸腾的锅里烫1分钟左右，看到肉的颜色由鲜红色变成灰白色才可以吃。同时，羊肉性温，吃羊肉时最好搭配一些凉性和平性的蔬菜来吃，如冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、菜心、土豆、香菇等，可起到清凉、解毒、去火的作用。 参考资料：
1，《中国营养师培训教材》（中国营养学会，主编葛可佑，人民卫生出版社出版）
2，《吃涮羊肉引起的疾病-旋毛虫病》（张丽生，中国知网）
刘丽
国家二级公共营养师 健康管理师
首都保健营养美食学会会员
临床医学专业
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