之前，国外一项研究报告数据证明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害程度，相当于每天吸两包香烟。今天的“智爱妈妈”时间，我们来看看这是怎么回事吧！
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中国某大学一个专题研究小组在一项长达5年的肺癌流行病学调查中也发现了同样的问题。他们在近7000份调查问卷中发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，还有半数以上的人在做饭时，没有开排油烟机的习惯，有的是怕费电，有的是嫌打开排油烟机会使灶头的火力减弱。主妇们不惜冒着罹患肺癌的风险，日复一日地烹饪着美食。
油烟为什么会引发癌症？
那油烟为什么会引发癌症，它的深层原因是什么呢？进行专项研究的科学家指出，这与食用油在高温下的成分分解变异密切相关。比如菜籽油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物。而当油温烧至150℃时，其中的甘油便会生成油烟的主要成分丙烯醛，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。当油加热到200℃以上时,产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有极强的毒性。当油温烧到350℃以上接近燃点时，食用油的性质便发生了根本的改变，迅速分解为二十多种有害物质，几乎每一种都与诱发癌症相关联。
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开抽油烟机就能避免油烟污染吗？
你可能会说，我们家的排油烟机是名牌，动力强劲，每次做饭必开抽油烟机，油烟污染的问题不就迎刃而解了吗？
其实不然，虽然市场上抽油烟机的品牌繁多，技术也的确在不断进步，并在相当大的程度上改善了我们的厨房环境。但是，细心人一定会发现，油烟的附着物除了附着在塑料储油盒内和叶轮外，在整个机器，甚至是灶台上，隔三差五总会披上一层油腻，手懒的家庭，擦拭油烟机和灶台无疑是一项麻烦棘手的工程。这说明，油烟散发呈弥漫状态，就是再强的抽吸也不能完全清除。何况，目前绝大多数抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米处有效。人长时间置身其中，吸入有害物肯定是难以避免的。所以提倡用蒸、煮、炖，熬替代煎、炒、烹、炸是有效避免厨房有害物的最佳选择。
作者：艾先立
本文节选自《知识就是力量》杂志
