卤菜因为方便、味道好，备受人们喜爱。但很多人担心卤菜中含有很多食品添加剂，吃了不健康。食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋表示，传统制作卤菜，就是加入花椒、八角等植物佐料，然后用食盐等调料卤制而成，它的香味其实就是来自这些佐料和调料，并不需要使用食品添加剂。如今，也有很多包装好的卤制食品，它们是否有很多食品添加剂呢?其实也不一定。
阮光锋表示，这些包装的卤菜都是采用真空包装，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的。总的来说，正规制作的卤菜可以放心吃，预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用也可以放心。卤菜最大的安全问题是亚硝酸盐的滥用，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红艳的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。由于卤菜盐分含量高，还是要尽量少吃。
原文来自 北京科技报
注：所有文章均由中国数字科技馆合作单位或个人授权发布，转载请注明出处。
