厨师，是人类社会生活中不可缺少的职业之一。随着时代的发展和进步，人们对饮食的质量要求的提高，厨师的地位也发生了质的变化，从“小二、伙计、伙夫、厨子”的称谓提升为“厨师、大师”，这个是时代的进步，也是餐饮的发展。肯定也是厨师们素质整体进步的表现。
由于厨师的进门门槛不高，人员构成基本上都是子承父业或师傅带徒弟的形式，一代代沿袭至今。很多从业者都是从小就随师傅到饭馆里做事，经过几年或几十年的摸爬滚打，承袭着上辈师傅们的技术以及职业素养。
首先说说厨师会有哪些恶习：
把脉餐饮
恶习一：随地吐痰
恶习二：着装不整洁 衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……
恶习三：留长头发由于一根头发会造成客人不买单的事情，在餐饮业中是常见的事，这除了因厨师戴工作帽不规范外，另一个原因就是头发太长了。根据厨房有关规定，厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看来这条"戒律"要想执行还需要严上加严。
恶习四：浪费原料 很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱，有时还会赔本，出现"菜旺财不旺"，表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是"原料浪费"。"节约了对我又没好处，浪费了反正是老板的，我才不心疼呢"
恶习五：生熟不分
恶习六：台面脏乱
恶习七：勺尝口味用手勺尝菜肴口味几乎成了许多厨师做菜时的必备程序
恶习八：在厨房内吸烟这种行为不仅不文明，而且也很危险。
恶习九：乱扔垃圾在厨房里常见到这种情景，厨师切了菜之后，用刀一拨，就把废料扒下菜墩，于是菜墩边就积累一堆垃圾，很不雅观也不卫生。
恶习十：懒洗手 和面、氽丸子、切素菜、切熟食等，都离不开一双洁净的手，如果手不洁净就极易造成食用者得病。除以上十大陋习外，一布多用、不注意卫生、讲粗话，手抓芡粉、串岗、上班聊天、班前饮酒、边炒菜边在头上挠痒、抠鼻子、挖耳朵、与服务员打情骂俏、动手动脚、把汤盛得太满了就喝上一口、休息时抠脚，挨领导批评后，一扬手一勺油泼到下水道。哈哈.....
有则改之，无则加勉。提供参考，改进。
那厨师如何提升和突破自身职业素养?
首先我们要明白需要提升的是什么素养，再针对性的学习补充。厨师毕竟是一门手艺：
1.不断的提高自己的技能素质。厨师毕竟是一门手艺：厨师是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品，为客人提供饮食服务的专业技术人员。应具有熟练的、过硬的操作技能，应具备本质岗位的操作技能和菜系的基本知识，比如，一种烹饪原材料放在你面前，厨师能够根据原料的性质特征，运用正确的烹调方法，制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睐
2.要增强自己的的团队合作意识。
3.要不断加强自己的服务意识。“众口难调”每个人对菜肴的评判都有自己的尺度和标准，厨师按照自己的标准制作出的菜肴，张三说咸，李四说淡，你说咬不动，他说过火了，女说真好吃，男说难吃得很，有时还要退回来重做，自己真心做出的菜，别人不动筷子就退了回来，罚你买单还不能发脾气，这就决定了必需具有良好的修养。
4.要有厨德意识。菜品如人品，做菜如同做人。时刻提醒自己做菜如做人，热爱自己的工作，尊重自己的身份。
5.要有创新意识。时代在变，运用创造性思维，通过借鉴、移植、嫁接、杂交等手法，创造和研制不同的特异菜品。只有不断创新，才能吸引客人，占领市场。
6.学习经验，管理，财务市场等知识，不断的来提升自己的综合能力。
来源:刻度嘟嘟APP-餐企运营管理。
