现在正是吃火锅的季节，在寒冷的冬季，一家人围着热气腾腾的火锅，气氛很好，而且身上马上就能暖和起来。不过吃火锅也有很多的健康隐患，我们怎么吃才能更健康呢？快来了解一下。
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什么样的锅底更健康？
说到吃火锅，首先就要选锅底，往往大家最爱的是麻辣红汤。这种锅底虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。例如从超市买到的麻辣红油锅底料，在室温下都是呈凝固状态的，说明其中饱和脂肪的含量过多，是不宜多吃的。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会使脂肪摄入量过高。
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食材怎么选？
选择火锅食材的基本原则就是要天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备。
蔬菜按颜色可分为深色和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，选蔬菜时最好兼顾各种蔬菜，合理搭配，才有利于健康。
蘑菇、木耳、海带等富含蛋白质、多糖、胡萝卜素以及铁、锌、硒、碘等矿物质元素，所以也应适当增加菌藻类的摄入。
红薯、土豆、山药、芋头等根茎类食物，由于这些薯类食品含有比较高的碳水化合物，因此可以当主食吃。薯类食物还含有一定的维生素C、维生素B1、维生素B2以及钾等矿物质元素，食用它们比食用火锅后，再来个油酥饼、炸馒头、白面条要好得多。
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可以选用豆制品，但要尽量避免食用油豆泡、油炸过的腐竹等脂肪含量较高的豆制品。
肉类是火锅中最主要的食材。肥胖、有慢性病的人，应少食用脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛、肥羊肉片脂肪含量高达30%，最好选择瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。
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涮煮时间要控制好
绿叶类蔬菜稍加焯烫就可夹出，切忌长时间在火锅里煮，因为时间过长会造成营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感，而牛羊肉片等肉类以及鱼虾类则要保证熟透。
火锅汤底不食用
我们都知道，如果是用骨汤做锅底，其本身的脂肪含量会很高。另外，涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。所以，火锅汤尽量少喝或不喝。如果确实非常喜欢喝汤，可以在最开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。
吃火锅的注意事项，想伙伴们都了解了吧，冬天吃火锅讲究也很多，大家要注意科学合理地吃，小心因一时贪嘴而引发一些健康问题哦。
撰文/刘轶群
中国疾控中心营养与健康所助理研究员、中国营养学会会员
本文节选自《知识就是力量》杂志
