肉类食物中不仅蛋白质含量高，也是维生素B1、维生素B2，维生素A、铁等营养素的重要来源。如果您吃肉很少甚至不吃，可能会出现缺铁性贫血、口腔溃疡等症状。因此在中国居民平衡膳食宝塔中也是建议大家每天吃点肉类食物来获取这些食物中所含有的营养物质。但是在吃肉类食物的时候，需要添加一味调料，要不然肉类中的营养素就可能会损失一半。
曾经在民间有一句关于吃肉的谚语广为流传“吃肉不吃蒜，营养少一半”。为什么会有这样的说法，大蒜有什么好处，居然占有如此重要的地位？肉类食物是维生素B1的重要来源之一，维生素B1可以参与我们人体内蛋白质、脂肪和碳水化合物的分解代谢。同时维生素B1又被称为阳光维生素、快乐维生素，摄入的量够不够身体所需直接关系到孩子的生长发育。身体各系统代谢不畅会引起食欲不振，从而导致营养摄入更缺乏，机体运转代谢能量更加不足，这样就形成了恶性循环。维生素B1还关系到神经系统的健康，缺乏会出现不同程度的情绪低落、抑郁或相反的暴躁易怒，情绪难以控制的现象，严重者会引起脚气病的发生。
大蒜之所以能够与肉类很好的搭配在一起，主要是因为大蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率。维生素B1属于水溶性维生素，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素B1结合。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。
吃肉需搭配大蒜，可以增强维生素B1的吸收率。其实大蒜中含有的大蒜素还可以起到降低血脂的作用，只不过在吃的时候需要注意，尽量是倒成蒜泥来食用。对于胃不好的人来说，建议您少吃或不吃大蒜，因为大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用。
