在我们耳濡目染的一些健康常识中，少不了“不要经常吃膨化食品”，“不要过多食用粉丝”“少吃路边摊卖的油条”这样的循循善诱之语。事实上，膨化食品、粉丝以及油条等食品的背后，真正危害人体健康的罪魁祸首是铝。
铝是人体非必需的微量元素，在天然食物中其含量通常不算高，我们摄入的铝大多来自于食品添加剂。铝含量较高的食物主要是一些面制加工食品，如粉丝、油条、糕点、挂面等，其中粉丝和油条中含量最高，比如粉丝在加工过程中会添加明矾，明矾即硫酸铝，故而粉丝含有较多的铝。那么，当人体长期接触或饮食中铝摄入过量的时候，会增加哪些健康风险呢？
首先，有一点需要特别提出的是，早期研究人员怀疑铝是导致阿尔茨海默病（AD）的元凶，如今，网络上存在的很多研究报道同样是这样认为。但是，经过几十年的研究后发现，没有任何证据可以证明铝会导致AD。目前，联合国粮农组织与世界卫生组织皆认为，铝暴露与AD尚无明显相关。
事实上，铝的危害在于，大剂量的铝有生殖毒性和神经发育毒性。实验研究证实，铝可通过胎盘屏障蓄积于胎儿体内造成发育损害。铝对大鼠胚胎发育毒性的体外实验表明，铝可使胚胎发育及形态分化显著受到抑制，同时胚胎畸形发生率明显升高，表现为神经管闭合不全、脑发育不良和体翻转不全。
另外，对工人职业暴露级的接触显示，铝会造成神经功能的改变，主要表现为头痛、增高的情感易怒性、注意力集中困难、失眠以及情绪不稳定等。同时，铝摄入过多会阻碍肠道内磷的吸收，从而导致血磷降低，骨质脱钙，骨骼含钙量下降，引起骨软化症（俗称“成人的佝偻病”）等病。
