一提到胆固醇，好多人就敬而远之，认为胆固醇高会增加心脑血管等疾病的风险。很多老百姓也听说一些传言，鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量高，所以不敢吃鸡蛋。有的人则只吃蛋白，不吃蛋黄。有的血脂高的人更是谈胆固醇色变，十几年都不吃鸡蛋。那这些说法有科学依据吗？吃鸡蛋会升高胆固醇吗？
不吃鸡蛋并非能降低胆固醇
北京协和医院营养科主任于康教授表示，这些说法是没有科学依据的。于康教授认为不能说食物里含胆固醇高，则吃进身体里的胆固醇就一定升高，换句话说，不吃鸡蛋等含胆固醇高的食物，并不能降低体内胆固醇，并不能保证血脂不高，比如说吃素食的朋友，高胆固醇的人群也相当多。为什么这么说呢？
因为胆固醇在体内有两个来源：第一个来源是内源性，70%～80%在体内自身合成，是由肝脏产生的。第二个来源是外源性，20～30%左右是从食物中摄取。如果膳食中胆固醇摄入的过多，则肝脏合成的胆固醇就会相应减少，相反如果膳食中摄入的胆固醇较少或者为零，则肝脏就会产生很多胆固醇。这就是为什么说素食主义者不吃含胆固醇高的食物或者摄入胆固醇很少的人，出现血脂高的情况。
吃鸡蛋能降低血液中的胆固醇
其实大家不必谈胆固醇色变，尤其对于十几年来从未碰过蛋黄的人来说，需要重新认识鸡蛋蛋黄中的胆固醇，通过下面的分析就会解除你心中的疑虑。
从中国营养成分表得知，鸡蛋蛋黄中胆固醇含量确实很高，100克蛋黄中胆固醇含量是1510毫克，但是蛋黄中除了含有胆固醇外，但同时含有丰富的单不饱和脂肪酸、油酸及磷脂，对人体心血管健康有益。尤其是蛋黄中含有丰富的卵磷脂，它是一种很强的乳化剂，能把血液中的胆固醇乳化成很小的颗粒，并处于悬浮的状态，从而阻止血液中的胆固醇沉积在血管壁上，有很好的降血脂作用，降低心血管疾病发生的风险。
此外，鸡蛋中还含有丰富的优质蛋白、维生素A、B族维生素和矿物质等多种营养素，鸡蛋除了不含维生素C之外，被营养专家誉为最接近完美的天然食品。
血脂高的人、胆固醇高的人可以吃鸡蛋
于康教授表示，截止目前，没有任何证据表明每日进食一个鸡蛋可以导致血液中胆固醇增高、导致血脂升高。所以营养专家建议：对于血脂正常的人群，每天吃1个完整的鸡蛋；对于血脂异常、胆固醇高的人群，胆固醇的摄入量需要控制在200毫克以内，每天1个鸡蛋或者隔天一个鸡蛋为宜。需要提醒的是，无论是哪一类人群，建议鸡蛋都不要摄入过量，否则会造成营养素浪费，大量的蛋白质还会加重胃肠道和肾脏的负担。
参考资料：
1.《只有营养师知道》王旭峰主编
2.中国知网《说说胆固醇》王贤才
3.于康教你怎么吃：高胆固醇也可以吃鸡蛋
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畅俐洁
国家二级公共营养师
