平时我们吃肉吃的基本上是新鲜的肉食或者是腌制的肉食，可是还有一种零食也是肉食那就是“肉干”了，通常我们食用的肉干有牛肉干、猪肉脯还有鱼干等，可是随着生活关于肉干的不好宣传，再加上它一些安全问题，大部分人都认为它是没有营养不敢吃。其实不是的肉干还有我们想不到的营养呢？
一、营养价值
1、蛋白质含量高：
肉类食物本来就是优质蛋白的良好来源，肉干在干制的过程中降低了蛋白质的流失，所以在肉干中的蛋白质的含量更丰富。想要补充蛋白质的人建议可以吃点肉干。
2、矿物质含量高：
在干制过程中，肉类中的矿物质的含量大大提高，尤其是铁和锌，以牛肉干为例，我们来看一下营养成分：
建议：平时对于动物血、肝脏、红肉吃的比较少的人，可以加点肉干做为零食，有助于补充惹你所需的矿物质。
二、哪些人群不宜吃肉干
1、肉干毕竟是肉类食品，它的脂肪含量高；同时由于口感的需求，肉干属于高盐的食物，因此高血压、和心脑血管疾病的人群要减少食用；
2、制作成肉干以过程中，水份减少了，碳水化合物的含量也极低，而且大多数的肉干会选择瘦肉来做，所以肉质纤维更紧密，强度更高，所以们对于咀嚼能力差的人群和消化功能弱的人要减少食用。
三、挑选安全的肉干5原则
1、在正规的商场和超市购买，对产品的质量和售后有保证；
2、选购大企业或有品牌企业生产的肉干，能保证生产的规范，质量安全更高一些；
3、尽量购买有包装的肉干，这样能避免二次污染；
4、看标签，应该有正规的厂家的名字，配料表、生产日期、保质期、生产的执行标准等；
5、购买生产日期较近的肉干；
参考资料
1、《5种干制品有话说：你不懂我的营养》选自《生命时报》
2、《中国食物成分表》第2版
3、《肉铺肉干有包装更踏实》选自《中国食品质量报》
4、百度文库
蔡鸣
国家二级公共营养师
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