古人云，民以食为天。现在，各种各样的外卖网站如雨后春笋般的出现，每天我们都会看到送外卖的小哥穿梭在京城的大街小巷。
快节奏的工作和生活让人们的午餐变成了快餐，各种快餐已经成为很多人的午饭首选：忍受着食物的滚烫、匆匆吃完就继续投入忙碌的工作当中。
正所谓病从口入，长期不健康的饮食方式以及不洁的饮食会带来诸多危害，食管癌就是这些危害之一，它的发生与饮食有很大的关系。今天我们就说说饮食与食管癌的关系。
▋ 先来说说食管到底是什么？
食管是连接口咽和胃的重要器官结构，是一富有弹性的肌性管道，主要由粘膜层、粘膜下层、肌层及纤维膜构成，全长约23-30cm。食管按解剖部位主要分颈胸腹三段，其中胸段又分为胸上、中、下三段，胸中段是食管癌的好发部位。
食管有三个生理性的狭窄，分别位于食管入口、食管与左主支气管相交处，以及食管裂孔处，这三处也是食管癌的好发部位。
▋ 饮食对食管癌影响有哪些？
食管癌的发生与很多因素有关，饮食即是其中的诱因之一。
长期食用过于热烫、粗糙的食物，会严重损伤食管黏膜上皮，使黏膜发生破损、溃烂、出血等病变，增加上皮恶变的几率，从而诱发食管癌。
很多食物如酸菜、发霉的馒头中都含有包括亚硝酸盐、黄曲霉素等在内的致癌物，这些物质都有较强的致癌作用，长期食用会诱发食管癌的发生，在我国食管癌的高发区河南省林县的粮食中就发现亚硝胺的含量明显高于其他地方。
此外，维生素的缺乏使致癌物质的代谢程度降低、进餐不规律导致的生理、心理平衡失调等均可以导致食管癌发生。
▋ 如何注意饮食来预防食管癌的发生？
首先要改变不良的饮食习惯，避免进食过快或长期吃粗糙、过烫的食物，减少食物对食管粘膜上皮的损伤。
其次，减少不健康的食物的摄入，很多食物如腌菜、烟熏肉、烧烤中都含有致癌物，长期进食可导致食管癌的发生。
另外也要注意均衡营养，注意维生素等微量元素的补充，日常饮食以清淡、规律为佳，同时做到戒烟、不过度饮酒等。
食管癌在我国是一种常见的消化道肿瘤，它的发生与多种因素有关，不良的饮食习惯与生活方式已经成为不可忽略的病因之一。
现如今，社会的节奏变得越来越快，快节奏的工作、生活已经成为很多职场人士的一部分，人们已经越来越难以静下心来慢慢体会生活的乐趣，更不要说坐在餐桌前细细的品味。正所谓防患于未然，慢慢地品尝美食带来的乐趣，才能保持一个健康的体魄，也能让我们在繁忙的工作生活之余，寻得一片宁静。
（作者：王飞，首都医科大学胸外科硕士，血管外科博士）
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