鸡蛋营养价值很高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还可以提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。它是家居必备的食材，可就是这个几乎天天都见到的食材，好多人不知如何去挑选，那么我教大家几个挑选鸡蛋的简单方法。
一看，要看鸡蛋外壳是否干净，完整，有没有破损的痕迹，蛋壳表面光滑的有可能存放时间比较长了。二晃，拿起鸡蛋轻轻晃一晃，新鲜鸡蛋无晃动感，陈鸡蛋有晃动水声。三照，对着光照一照，看看有没有气室，气室大的不是新鲜的鸡蛋。四掂，同样大的鸡蛋掂在手里，较重的较新鲜。五打蛋，新鲜的鸡蛋打在盘子里，蛋黄是满的，呈圆形，与蛋清有清晰的分层。
鸡蛋大小挑选
个头过大的鸡蛋通常鸡蛋壳比较薄，说明母鸡的健康状况不是很好，有可能是患病了。那么过小的鸡蛋，也意味着母鸡处于不正常状态下，可能存在着安全隐患，所以在挑选鸡蛋时，最好选中等大小的。
蛋壳颜色挑选
鸡蛋壳颜色的不同一般和产蛋鸡的羽毛颜色有关，只是说明鸡品种不同而已，它与鸡蛋的营养价值无关。一般蛋黄颜色越深，说明所含的叶黄素类营养成分越多，营养价值比较高。如果存在人为因素往饲料里添加色素，这样的鸡蛋就会存在安全隐患。
清洗过的鸡蛋要买大品牌
清洗过的鸡蛋表面上看很干净，但是会影响鸡蛋的保质期。一些小厂商设备不完善，只是简单清洗，如果温度没有控制好或添加杀菌剂的浓度没有算准，就会越洗越脏。因此，选择规模较大的鸡蛋商，有合格的清洁设备，几乎不需要人工操作，能洗选出表面干净无菌、规格标准的鸡蛋。
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张民芳
国家二级公共营养师
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