能满足吃货的口腹之欲的，往往是那些我们口中的垃圾食品：汉堡、冰淇淋、薯条、炸鸡翅...偶尔开心的时候还是会放纵一下自己，骗自己说，吃一次没关系。而这些垃圾食品除了发胖之外，还有很多危害，你又知道多少呢？
垃圾食品的危害
扰乱代谢。《肥胖》杂志一项研究显示，垃圾食品会影响代谢，12名身体健康的大学男生连吃5天高脂食品后，肌肉将葡萄糖转为能量的效率明显降低，这种变化易导致代谢紊乱。
易疲劳。高糖食物吃下去意味着血糖会迅速增高，刺激胰岛素大量释放，动员人体快速消耗葡萄糖，血糖又随之剧烈下降，这种血糖值大起大落的波动容易令人感觉疲劳，烦躁。
动脉变窄。吃快餐会迅速损害动脉。加拿大一项研究显示，让一个完全健康的男人进食一顿高饱和脂肪餐，餐后2小时后，其动脉壁变窄了24%，这可能引发高血压和潜在心脏问题。
注意力不集中。剑桥大学研究人员通过小鼠实验发现，9天的高脂饮食就会令小鼠在走迷宫时犯更多错误，这说明垃圾食品可能扰乱注意力，令人无法专心致志做事。
让人变丑。《免疫力》杂志上一项新研究显示，高脂肪食物可能会让人看上去变丑。小鼠实验显示，喂食高脂食物的小鼠，皮肤蛋白质发生了变化，内部产生了炎症，看上去显得肿胀，研究人员表示这或许能解释为何一夜狂欢后，第二天醒来脸会浮肿。
令人成瘾。研究显示，高糖食物会刺激多巴胺这种脑内化学物质释放，令人获得满足感并上瘾，吃了还想吃。
为什么我们喜欢吃垃圾食品
既然吃垃圾食品带来这么多问题，那为什么我们还要吃？真的完全是消费者缺乏自制力吗？
Steven Witherly是一名食品科学工作者，他曾发表过一篇优秀的报告——为什么人类喜欢吃垃圾食品。据Witherly所说，当你在吃美味食物时，有两种因素会让你体验愉悦。
第一种因素是吃东西时的感觉。这包括了食物的味道（咸味、甜味、鲜味等）、食物的气味，以及食物在嘴里的感觉（嘎嘣脆）。食品公司会花费数百万来研究最佳口感的薯片。这些结合在一起，创造了你的大脑与特定食物相关联的感觉。
第二种因素是食物中的营养元素——蛋白质、脂肪、碳水化合物。就垃圾食品来说，食品制造商正在寻找盐、糖和脂肪的完美结合，激发你的大脑，让你根本停不下来。
科学家和食品制造商利用多种因素来使食品更容易上瘾。
1.动态对比：动态对比是指同一种食物中不同感觉的组合。比如，可食用的酥脆外壳，外壳内是松软或奶油状的东西。这个规则适用于各种我们喜爱的食物，如披萨、巧克力派、奥利奥等等。研究发现咀嚼这样的食物时大脑表现得非常新奇和兴奋。
2.唾液反应：唾液分泌也是美食体验的一部分。食物使你分泌的唾液越多，就越会游遍你的口腔，覆盖你的味蕾。促进唾液分泌的食物能够愉悦大脑，吃起来比那些没有酱汁的食物好吃，比如巧克力、冰淇淋等。
3.快速融化的食物：快速消失或在口中融化的食物会给大脑一种错觉，你吃的并没有那么多！Witherly说，如果食物在你口中快速融化，你的大脑会觉得食物里没有热量，你还会不停地吃。
4.感官的回应：你的大脑喜欢多样性。如果重复吃同样味道的食物，那么从中得到的满足感会越来越少。换句话说，感官的灵敏度会随时间降低，这可能就发生在短短几分钟内。然而，垃圾食品被设计成避免这种感官回应，会提供更丰富的味道，让你能连续吃多包薯片。
5.热量密度：垃圾食品被设计成让你的大脑相信它是有营养的，垃圾食品提供的热量会让你的大脑认为，“是的，这将给你提供一些能量，但实际上并没那么容易吃饱”，结果就是，你开始疯狂地吃这个食物，而你需要好长一段时间才能有饱腹感。
6.饮食记忆：当你吃到美味的食物（例如一包薯片），你的大脑会记录这种感觉。下次当你再看见这个食物或闻到这个味道时，你的大脑的这些记忆会触发你身体的反应（比如唾液分泌），让你对这个食物无比渴望。
如何改掉爱吃垃圾食品的坏习惯
研究表明，你吃的垃圾食品越少，你对它的渴望就会越小。有些人将这个过渡期称为基因重组。无论你将这个过渡期称为什么，它要表达的就是：如果你能找到方法让自己吃得更健康，你对垃圾食品的渴望就会越来越少。
1.使用“外围”策略来避免购买加工和包装类食品。生鲜食品（水果、蔬菜、鱼、肉等）一般都是摆放在超市的入口，非常方便过来买菜做饭的购物者。你可以只逛生鲜区域，等购买完所需食材就直奔收银台，避免去逛休闲食品区！
2.在超市购买食物时可以遵循“五种成份规则”。如果食品超过五种成份（防腐剂、着色剂、人造香料、甜味剂等食品添加剂），那就不要买了。这些高加工食品就是设计来愚弄你吃更多的，并且添加剂使用不当或混入一些有害成份会对人体健康带来一定危害。
“与垃圾食品一样，压力也同样影响健康，特别是对于女性而言！”
对垃圾食品的需求不一定是饥饿触发的，心理因素可能占更大的比重。很多人会将吃东西作为应对压力的方式，因为吃东西可以让人将注意力转移。同时，压力会导致大脑的某些区域释放出化学物质，尤其是鸦片类物质（opiates）和神经肽Y（neuropeptide Y），这些化学物质会触发你对脂肪和糖的渴望。
换句话说，当你感到压力时，你的大脑就会渴望脂肪和糖，仿佛看到垃圾食品在向你招手，学习以不同的方式处理压力，可以帮助你抵制垃圾食品的诱惑。
这是《Scientific Reports》期刊最新一篇文章的结论，由杨百翰大学的微生物学和分子生物学教授Laura Bridgewater团队和上海交通大学赵立平教授课题组合作完成。他们发现，压力会改变雌性小鼠肠道菌群的结构，类似于高脂肪饮食对肠道菌的影响。然而对于雄鼠而言，压力对肠道菌群似乎没有影响。
“这一研究新颖之处在于，它将压力与女性肠道微生物的特定变化联系起来。我们有时候认为，压力是一种纯粹的心理反应，但是现在我们知道，它确实会导致明显的生理变化。” Laura Bridgewater教授强调道。
研究团队以8周大的小鼠为模型，将雌鼠、雄鼠分别随机分成两组，其中一组会以高脂肪的食物进行喂养，另一组会摄取标准的鼠粮。喂养16周后，所有小鼠每天都会承受1至两次的轻微压力（例如在冷水中强迫游泳、潮湿的睡觉环境、捕食者的气味），共持续18天。
接下来，主要通过分析压力暴露前后小鼠的粪便样本，确定它们肠道菌群受饮食、压力影响的模式。此外，通过评估小鼠在迷宫中游走的次数、位置评估这些啮齿动物的焦虑程度。
结果显示，高脂肪饮食背景下，雄性和雌性小鼠都的肠道菌群都发生了显著变化。但是，高脂肪饮食雄鼠焦虑程度比高脂肪雌鼠大，而且前者在应激反应中活动力下降。
对于标准饮食培养的小鼠而言，压力只会导致雌鼠肠道菌群发生变化，就像它们吃了高脂肪食物一样。
这些结果表明，基于肠道菌群的变化差异，压力对于男性和女性会产生不同的影响。虽然这项研究基于小鼠模型完成，但是研究人员认为，它同样适用于人类，特别是女性健康。
本文系科猫平台编创【新知】文章，内容整理自生物探索、健康网，图片来源于网络。
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