最近有关疑似“漂白蘑菇”的报道充斥着各网络纸媒，把食品安全又推到了风口浪尖，有关漂白蘑菇，前几年就有，比如添加荧光增白剂、漂白粉等的蘑菇，但报道中并未检测出含有荧光增白剂。
蘑菇的营养
蘑菇是我们经常食用的食物，通常指的是双孢菇或白蘑菇，富含蛋白质、真菌多糖、风味物质比如谷氨酸、天门冬氨酸这样有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，矿物质元素等，素有“植物肉”之称，在营养学上，也有一句谚语“吃四条腿的，不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”其中一条腿就是指的菌类（蘑菇）。可见，蘑菇是比较受推崇的健康食品。但是，如此健康的食物也蒙上了一层晦暗，不由得让人感觉，还有能吃的的食物吗？
关于漂白蘑菇
关于是否存在漂白蘑菇，在以往的报道中屡见不鲜，除了添加荧光增白剂、漂白粉，也有报道称一些黑心的菜贩有可能添加了食品添加剂“无水亚硫酸钠”或“二氧化钛” 这两种都可以让蘑菇变得雪白。虽然属于食品添加剂，但是“无水亚硫酸钠”的使用范围明确标明了对芝麻、乳、豆类、蔬菜以及生食的鲜鱼贝类不准使用。至于二氯化钛主要用于饮料，也不能用于蔬菜，国家对食品添加剂用量有着严格规定，用在蔬菜漂白上，极可能存在过量隐患。不管是不是存在漂白蘑菇，我们都要学会挑选蘑菇
如何选购蘑菇
看外观：正常蘑菇成乳白色或稍微泛黄，有的带斑点，如果过于雪白、明亮，有水洗的感觉，有可能漂白过。
闻气味：蘑菇本身带有一股自然的清香味，如果是漂白过的蘑菇，气味偏重，有异味，不要购买。
用手摸：正常的蘑菇表面有些发涩，粗糙、干燥、有的沾有泥巴，漂白过的表面爽滑，有湿润感，有的表面含有粉末状物质。
只要用心观察、掌握以上三要素，就不必惶恐漂白蘑菇，完全可以买到放心蘑菇的。
