在很多人看来，夏天天气炎热，所以食物不宜保存，而冬天天气寒冷，食物肯定不容易变质，往往因此放松了对食物中毒的警惕。实际上，食物在冬季也会因各种原因产生毒性，如果人们误食了被这些细菌污染的食物，同样会出现严重的食物中毒。哪些细菌容易“藏”在食物中引起中毒呢？一起来看看这份预防食物中毒的必备指南！
哪些细菌容易“藏”在食物中引起中毒？
细菌性食物中毒是常见的食物中毒，我国发生的细菌性食物中毒多以沙门菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌为主，其次为副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌食物中毒。动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中以畜肉类及其制品为主，其次是禽肉、鱼、乳、蛋类。植物性食物如剩米饭、米糕、米粉则易引起金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌食物中毒。
吃这些可能导致食物中毒，当心！
食物中毒根据有毒有害性质，一般可以分为以下4种：
1.细菌性食物中毒。指摄入致病菌或其毒素污染的食物所引起的，其特点是一年四季发生，夏季高发；发生形式有散发、家庭爆发及集体爆发；一般发病率较高，病死率低，恢复快；引起的细菌性食物中毒的食品主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋及其制品。
2.化学性食物中毒。误食了有毒化学物质或食入被其污染的食物引起的食物中毒,常见的化学性食物中毒包括亚硝酸盐、有机磷等。其中，亚硝酸盐中毒主要是食用腌制不充分的咸菜、存放过久的变质蔬菜等。
3.真菌性食物中毒。食用被产毒真菌及其毒素污染的食物急性疾病，其具有明显的季节性和地区性，真菌毒素用一般的烹调方法不能破坏。常见的有霉变的谷物中毒、变质的甘蔗中毒。
4.有毒动、植物性食物中毒。误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当没有除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。易引发动物性中毒的食品有河豚鱼、有毒贝类及不新鲜的鱼产生的组胺等；而一般植物性食物中毒多数没有特效治疗方法，有些可以引起死亡，多为散发，常见的有菜豆中毒、发芽马铃薯中毒、豆浆中毒及毒蘑菇中毒等。
食物相克的说法成立吗？
民间有不少关于食物“相克”的传说，如：黄瓜与羊肉、洋葱与蜂蜜、牛肉与栗子、豆浆与鸡蛋等不能同吃，而所谓食物相克，其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状，究其原因有人提出主要是：营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留；另外，食物可能在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有毒有害物质。要发生食物相克这需要人们长期大量食用这些相克食物，而且这种现象的发生具有个体差异，每个人都会发生。
但有关学者从众多的相克食物中，选择了混合进食机会较多的相克食物如花生与黄瓜、牛肉与栗子、蜂蜜与葱蒜等，作了动物实验和人体实验观察，结果也安然无恙，更没有引起中毒和死亡。近些年在食物中毒案例分析中，还尚未发现过一起是由于食物相克引起的类似食物中毒的事件。由此看来，所谓食物相克在百姓家常的一日三餐中并不存在，食物相克能引发食物中毒观点并不能成立。
如何应对突发性食物中毒，细菌性食物中毒要如何预防？
遇有突发性食物中毒的发生，应立即向所在单位或所属区域领导报告，立即启动应急系统，立即与相关医疗单位取得联系，做好现场救治工作。同时按有关规定及时向当地疾病控制中心报告疫情。
在组织救治过程中，各部门工作人员在领导小组的统一指挥下，应相互配合、协调工作。由专业医务人员进行救护工作，由疾病控制中心人员开展现场卫生学、流行病学调查和相关资料的收集工作，另外，中毒事件处理小组做好对突发现场进行保护，并协同食品安全管理组对事发原因进行调查、核实，对疑似致病食品进行封存待查。中毒人员及家属按照要求配合好救治及现场调查工作。
预防细菌性食物中毒的发生，除了加强食品卫生质量检查和监督管理外，还需要重视加强卫生宣传和教育。
对于个人家庭而言，首先，不要吃不新鲜食物，改变生食等不良的饮食习惯，食品在食用前要加热充分，以杀灭病原体和破坏毒素；其次，要购买新鲜的鱼、肉、海鲜等食物，尽快冷藏，切勿在外界环境耽搁太久；第三，为了避免熟食受到生食交叉污染，生食与熟食应该分开处理；最后，不鼓励吃剩饭及剩菜，隔夜的饭菜若要吃，食前还要加热煮透，记住冰箱并非保险箱，不应该把食物贮存在冰箱内太久。还要记住勤洗手，讲究个人卫生，搞好食具、容器和工具的消毒等。
食物中毒后应采取哪些急救措施？
食物中毒后，首先，停止食用该食物；其次，对病人进行催吐，尽量把胃内容物吐空，并保留呕吐物；第三，对中毒较重者，尽快送医院治疗；第四，要注意保存吃剩的食物，以便检测中毒原因；最后，要注意腹泻物、呕吐物的消毒处理。
（作者:张新胜，解放军总医院营养科主治医师，审核：于康 中国营养学会科普工作委员会副主任委员、中国科协首席科普专家，由中国营养学会推荐，原创作品，转载请注明出自科普中国微信公众号）
