菠菜和豆腐营养丰富，物美价廉，但很多人说菠菜豆腐不能一起吃，容易得肾结石，这个观念也是早已深入人心，真的是这样吗？
菠菜中草酸和豆腐里的钙容易结合，形成草酸钙，很难被身体吸收，那么好多得肾结石患者通过检查也确实证实了结石是草酸钙结石，所以得出结论菠菜和豆腐不能一起吃。其实它们俩是在消化道结合，等于草酸没有被吸收，钙也没有被吸收。但是草酸也正是因为这个来影响矿物质吸收的，它们都是通过粪便排出体外了怎么还会形成结石呢？也就是说肾结石是发上在泌尿系统而不是消化系统，所以说不用担心结石的问题。
单独的菠菜它所含的草酸进入胃后，会夺取胃内食糜中的部分铁和锌，而铁和锌是人体的必须微量元素，一旦在人体内含量减少，就会出现缺铁性贫血及味觉减弱、食欲不振等多种疾病。再一个摄入草酸过多会有涩味，这种涩味会刺激消化道黏膜造成肠胃的不适，口感也不好。而菠菜和豆腐搭配，恰恰以豆腐中的钙质征服了菠菜中的草酸，解除了草酸对人体的危害。
所以说菠菜和豆腐是一个很好的食物搭配，吃含草酸含量高的食物时要注重钙的摄入，菠菜和豆腐就是很好的结合相互弥补不足。
要想去除菠菜里的草酸方法很简单，就是用水焯，把焯过的水丢掉。这样就可以享用即营养又健康的美食了。
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张民芳
国家二级公共营养师
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