冬季正是冷水鱼上市的好时机，你别小看这冷水鱼，它不仅含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸，而且是高蛋白、低胆固醇，特别是冷水鱼中所包含的被称作脑黄金的DHA、EPA，其含量高于其他鱼类数倍，可谓老少皆宜。只不过市场上的冷水鱼种类较少，主要有鲑鳟鱼和鲟鱼两大类，今天我们有幸邀请到中国水产学会科普处处长雷建维和首席科学传播专家刘雅丹，来为我们说一说其中一类被称作“水中之龙”的冷水鲟鱼。
别着急，我们先来认识鲟鱼
鲟鱼（Sturgeon），古称鱏鱼（xúnyú），体长0.5-7米。鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风.硕人》疏：“（鳇即鲟）大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”
《本草纲目.鳇鱼》云：其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”
浑身是宝，你得好好食用
鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用----浑身是宝！
无肌间刺----食用安全！恰好克服了其它普通鱼类的弱点和不足，特别适合于儿童和老年人食用。
全身软骨，均可食用，且口感极好，可与鲨鱼翅媲美，故有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之美名。
营养价值极高，被列为高级滋补品。尤其鱼子酱被列为顶级三大美食之一。
一条鲟鱼可以加工成30多道菜品----食用方式丰富多彩！
药用和保健功能不可小觑
其肉质鲜嫩味美，鲟鱼脏器都有相应的药效或美容保健功能。《本草纲目，鳣鱼》云：“其指鱼肉层层相间，肉色白，脂色黄如蜡。其脊骨与鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及籽盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙作鲊皆美。”按现代医学解释：
1.长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等均具有显著疗效。
2.鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子〔生物有效活性成分〕是鲨鱼软骨的15~20倍。
3.鲟鱼鳃有清热解毒的功效。
4.鲟鱼鳔含骨胶原达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精及神经衰弱等增有显著疗效。
5.鲟鱼籽具有美容、健身的作用，长期使用可消斑去皱、消除痘痘，使面色红润，极富富有弹性，是研制美容化妆品的最好生物原料。
6.鲟肝主制疮疥。
7.鲟油治烫伤有特效
8.鲟鼻补虚下气。
鲟鱼的七种吃法值得收藏
1.鲟鱼刺身
鲟鱼对水质要求严格，喜欢生活于溶氧含量较高、水温低的流水中，这样肉质自然就好。鲟鱼肉纹理清晰富有弹性，质量要优于名贵的三文鱼，其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，片得薄薄的生鱼片甚至可以透过去看见字，您要不要也尝试一下！
2.清蒸鲟龙
鲟鱼一头一尾的肉非常稚嫩，用来清蒸最合适不过了，它既保持了鲟鱼清甜的口感，又最大程度保留了蛋白质的营养价值，也是家常鲟鱼菜肴中的主打作法，您也可以捎上一条，回家自己试着制作，味道保准一样鲜美呢！
3.熘鱼片
鲟鱼本身非常滑嫩，熘鱼片就是要将滑嫩的口感发挥到极致，它清淡的制作手法非常符合现代人养生的需求。鱼片滑油而过，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。
4.铁板鲟龙骨
鲟鱼的软骨和骨髓俗称“龙筋”，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之称，配合铁板的浓郁制作方法，让骨头与舌头之间毫无违和感，清脆可口又下饭。
5.椒盐鲟龙衣
鲟龙衣（即鲟鱼皮）富含胶原蛋白，胶原蛋白具有保湿、美白、抗皱、淡斑等功效，25岁以后体内的胶原蛋白就开始流失，所以从25岁以后需要及时补充胶原蛋白，椒盐鲟龙衣就是您最好的选择。
6.白灼鱼杂
您肯定吃过干锅鱼杂，可是鲟鱼不用干锅的浓重味道掩盖，我们用粤菜的清淡手法——白灼，一样能给您做出一道不腥不腻、独一无二的鲟鱼鱼杂。
7.滋补龙骨汤
最新的研究表明，鲟鱼软骨中富含硫酸软骨素，经现代医学证明具有降血脂、抗动脉硬化、抗癌防癌、消炎镇痛、恢复关节活力、增强软骨弹性等功效。滋补养生必点！
（作者：中国水产学会科普处处长雷建维及首席科学传播专家刘雅丹，原创文字，转载请注明出自知识就是力量微信公众号）
