随着新鲜山药的上市，对于山药中黏黏糊糊的物质，给一些朋友带来了烦恼，甚至会出现痒痒的感觉。其实这种粘性物质不仅山药中含有，银耳、秋葵、桃胶等食材中也含有这种物质，尤其是秋葵中含量非常高。这种粘液究竟是什么？对于身体健康来说是否有害？
其实山药、秋葵、银耳等食材中含有的这种粘液对于人体来说并没有害处，而是营养精华，统称为植物胶，也就是可溶性膳食纤维，也就是我们经常所说的植物多糖。这些可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀，具有很强的粘滞性，而且黏滞越大，含量越高。他们常存在于植物细胞液和植物细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。
这些黏黏的东西都是可以食用的，不仅为我们带来黏滑的口感，而且食用后往往有润肠通便的作用，甚至可辅助降血脂、改善糖代谢等。因此，在吃山药、秋葵等的时候，不要嫌弃那拉出来的长长的丝，更不要试图去掉这些粘液，否则丢弃的可是精华物质。
虽然在清洗过程中这些植物多糖类物质有点小小的麻烦，尤其是有些朋友的皮肤在接触山药以后会感觉痒痒的，但是只要提前把山药在煤气点火后烤一下或者是带着手套来处理就可以了。不能因为而放弃这些植物多糖带来的好处，其实植物多糖类物质不仅可以吃，还有很多其他的用途。比如作为食品添加剂添加到多种食品中，让食品吃起来更好吃。
