冬天，喝一碗热气腾腾、香气扑鼻的排骨汤，是一件非常美好的事情。骨头汤如此受欢迎，不仅是因为味道好，还有个原因是，大家都相信它营养丰富，尤其是能补充一种重要的微量元素——钙，事实果真如此吗？
【钙的作用】
钙是我们体内一种必需的矿物质元素，它可以坚固我们的骨骼和牙齿，提高人体免疫力、降低血压，帮助预防和减缓骨质疏松。
【骨头汤补钙实验】
骨骼中的钙是以羟基磷灰石的结合形式存在的，很难溶解出来。曾经有实验证明了这个实验的真实性，将骨头放在高压锅里蒸煮两个小时，骨头汤变成了乳白色，还有一些固体的漂浮物，表面还浮着一层油脂，看似很有营养。但经过检测，汤里面钙的含量是非常低的，含量只有每升11毫克。有人说加醋可以析出一些钙，加了醋的骨头汤，检测结果也仅为每升43.2毫克，和牛奶的每升钙含量1113毫克是不可比的。相反，骨头汤里的钙析出的很少，而脂肪却被煮出来了，汤中乳白色部分就是脂肪。
【结论】
骨头汤里的钙不容易溶解出来，即使析出来，量也非常少。不过骨头汤也不是一无是处，里面含有少量的胶原蛋白、磷酸盐，可以增强口感，对于身体虚弱的人来说，可起到开胃的作用，但很难滋补身体，所以可以适量喝一些。但喝骨头汤不能有效补钙，反而会摄入更多的脂肪。因此，骨头汤补钙不科学。
参考资料：1、《只有营养师知道》（王旭峰主编）
2、《专家揭秘“骨汤补钙”含钙检测结果出人意料》（齐鲁网）
刘丽 国家二级公共营养师 健康管理师
首都保健营养美食学会会员
临床医学专业
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