刀刃研磨的形式及开刃的角度直接影响一把刀的表现。常见的开刃方式有凹磨、凸磨、平磨等。哪种开刃方式最好?小编今天给大家简单讲解一下刀刃的研磨形式。
凹磨(Hollow Grind)
它的测剖曲线是向内凹的，用凹磨的方式开刃，会形成一个非常薄的刀刃，刀刃越薄切削性能也就越强;但由于薄刃十分容易破损，所以不适合研磨用于大力劈砍的刀具，最适合用于剃刀。
凸磨
与凹磨恰恰相反，这种打磨方式呈外凸狀，刀刃为椭圆形，凸磨最大的优点就是刀刃饱满、坚固，刀身的强度、耐磨度高。适合用于户外生存刀、柴刀、开山刀等，便于劈砍。但是，由于刀刃厚度大，所以凸磨的刀具锋利性较差，并且难以打磨。
凿刀磨法、片刃研磨(Chisel Grind)
凿刀磨法打磨比较方便，因为只需要研磨单面就可以了，不需太过精密，省时省力省钱，而且刀刃的锋利性也不差。凿式打磨出来刀刃，无法穿刺太深，不能准确的砍削，这种打磨手法适合用于裁皮刀、刻刀、斧头。
平面磨法(Flat Grind/V Grind)
这是介于凹磨和凸磨之间的一种打磨方式。这种研磨方式与凹磨、凿刀磨法而言要复杂一些，是一种非常出色研磨方式，平磨出来的刀刃纵切面呈V型，非常薄、锐利且坚固，但是在也比较费材料。猎刀经常常采用平磨方式。
斯堪的纳维亚打磨
斯堪的纳维亚打磨是北欧的传统打磨方式，常见的有芬兰刀。中段开始平磨，平磨直接形成刀刃。没有刃线，或者说它的刃线就是研磨线,比较明显的优点半平磨强度不错，无论是整把刀还是刀尖。
总的来说，我们应该根据实际用途去选择合适的开刃方式去研磨刀具。
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