每到过年的时节，家家户户都会买肉，这个时候，最想吃的不是肉丸子，也不是肉馅的水饺。最令人垂涎三尺的美食，是五香炸肉。这是一道非常有特色的美食。无论从选材还是制作方法，其实都有讲究。小时候，每到这时，也不出去完了，傻傻的站在那里，两只眼睛盯着妈妈的手，等待第一锅五香炸肉出锅。
小时候看着妈妈做，觉得挺简单，就是把肉腌制一下，裹上面糊，放入油锅中炸透就可以。结婚后，原来十指不沾阳春水的自己也开始学着做各种家务，一日三餐也基本上让自己包揽下来。因为距离妈妈家不是很近，无法经常回家。想家的时候，空气中就好像飘荡着五香炸肉的味道。
虽然自己以前没有做过五香炸肉，但想着老人常说的话“没吃过猪肉，还没见过猪跑？”。信心百倍地走进超市，选购上一块猪后肘，回家切成片，加入味极鲜腌制入味后裹上面糊，放入油锅中。结果却发现，面糊竟然脱离了肉片，做出来的五香炸肉硬邦邦的，直接是要把牙齿硌下来的节奏。看着老公和儿子苦涩的表情，失败感涌上心头。只能抄起电话跟妈妈求救，听着我絮絮叨叨的委屈，妈妈在电话中忍不住笑出声来“俺家这个傻姑娘，就是馋，小的时候看着做五香炸肉就迈不动脚，现在馋成这样了.....”听着妈妈的讲解，忽然想起经典的一句话”看着容易做起来难“，真是没有想到就是一个简单的五香炸肉，居然在制作的时候还有这么多的讲究。
其实这道美食要想做出味道，必须做充分的准备。在食材的选择上，需要的并不是我们一般炒菜用的较多的猪后肘肉，而是五花肉。这种五花肉要求是三分肥、七分瘦。腌制五花肉的酱汁也并不是单纯的使用酱油，而是混合酱汁。酱汁的制作过程也并不是想象中的那么简单。
首先，将一小勺花椒用沸水冲泡，冷却至室温，做出花椒水。猪肉切成肉片（肉片不能太薄也不能太厚，大约在半厘米左右）之后放进大碗，加入味极鲜酱油、五香粉、糖、花椒水和葱姜末腌制大约三小时。在腌制肉片的同时，需要制作面糊。把面粉、淀粉、少许酱油和鸡蛋一起放进盆中，慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的面糊。将腌好的肉片捡去葱姜，放入面糊中拌匀。接下来的工作就是决定做出来的五香炸肉品相如何。油锅烧热，在油温达到七成热，锅内开始冒烟的时候，把裹好面糊的肉片逐片放入油锅中，并迅速用筷子划散肉片，以免肉片粘连在一起，当肉片两面出现焦黄色时，捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂就可以食用了。从前期的准备到美味的五香炸肉出炉，这一过程做下来，才知道原来小时候妈妈为了让我们吃上爱吃的五香肉，付出了这么多的辛苦。
而如今我们的生活水平提高了，吃肉已是家常便饭，而不是以前只有过节时才能吃到。猪肉含有的营养成分，它所含蛋白质比较容易消化和吸收。虽然提起“脂肪”这两个字，很多人比较反感，但是对于食用较多的猪肉来说，猪肉中的脂肪是为人体生理活动提供能量的重要来源，也是细胞原生质以及神经组织重要成分，有利于维护人体的营养平衡。同时猪肉钙、镁、磷、钠、钾、氯等我们人体所必需的微量元素含量也较多。猪肉如此有营养，我们是不是可以经常做五香炸肉来吃呢？
虽然五香炸肉在口感上比普通的炒肉强很多，但是我们最好不要频繁吃。肉类经过油炸之后脂肪含量会增加，容易导致热量过剩引发肥胖。而肥胖又会使心脑血管疾病和高血压、糖尿病等疾病的发病风险增加。在面对五香炸肉美味的诱惑时，我们可以选择科学的食用五香炸肉的方法，一次不要吃过多的炸肉，吃炸肉的同时要多吃新鲜蔬菜和水果，比如吃一些富含维生素C或膳食纤维的蔬菜水果，让美味与健康同时与您相伴！
